February 1
Vous pouvez faire frire les côtelettes de porc panées dans une friteuse, même si c'est une méthode de cuisson agressif habituellement réservé aux frites et les aliments à cuisson rapide. Plongeant toute la nourriture dans une cuve d'huile chaude est un moyen brutal de démarrer le processus de cuisson, mais si vous sélectionnez et préparer les côtelettes de porc correctement, il donne toujours les résultats escomptés -, un extérieur dorée et croustillante et un appel d'offres, intérieur humide.
Sélection côtelette de porc qui fait la différence entre les deux, une bouchée moelleuse difficile et un intérieur extérieur et tendre bien-croûte. Sélectionnez les côtelettes de porc 1 pouce d'épaisseur ou moins l'intérieur atteint 145 degrés Fahrenheit à peu près au même moment où la croûte développe une couleur brun doré. Désossé en côtelettes à la fois travail dans la friteuse, mais avec os côtelettes cuire un peu plus vite parce que l'os conduit la chaleur. La panure ne colle pas à l'os, soit, mais il n'affecte pas la cuisson.
Prenez les côtelettes du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer afin qu'ils puissent atteindre la température ambiante. Côtelettes de porc ont une bande de gras autour d'un côté qui doit mesurer environ un quart de pouce d'épaisseur lorsqu'il est correctement garni. Si les côtelettes de porc ont plus d'une couche de graisse de 1/4 de pouce d'épaisseur, couper si nécessaire. Des poches d'air dans une épaisse couche de graisse éclatement pendant la cuisson, ce qui provoque des éclaboussures et de soufflage des morceaux de panure.
Il est préférable de saler la viande vous friture directement au lieu de saler la farine que vous rouler dans la. Sel a plusieurs effets bénéfiques sur la viande, comme l'attendrissement et une pénétration plus profonde, si vous l'appliquez au moins 30 minutes avant la cuisson. Coupes maigres en particulier, comme les côtelettes de porc, ont plus de tendresse et l'assaisonnement plus profonde quand vous le sel directement. Vous pouvez, toutefois, la saison la farine avec les épices secs, tels que le poivre de Cayenne et de poivre noir, à bon escient. Caresser les côtelettes de porc sécher avec des serviettes en papier lorsque vous les sortez du réfrigérateur et les assaisonner avec du sel casher.
Commencez par la mise en place d'une station de chapelure avec les ingrédients dans l'ordre où vous les utilisez. Verser environ 1/4 pouce de farine tout usage dans un plat peu profond. Suivant le plat, placez un bol avec un oeuf battu avec une cuillère à soupe de lait ou d'eau pour tous les deux côtelettes de porc. À côté de la dorure à l'œuf, placez un plat peu profond rempli avec environ un quart de pouce de chapelure panko grossiers. Enfin, placer une plaque à pâtisserie avec une grille dessus pour servir de zone côtelette de porc tenant.
Prenez le panier de la friteuse. Il est plus facile de tourner les côtelettes de porc lorsque vous les faire frire dans l'huile ouvert. Remplissez la friteuse à sa ligne de remplissage de l'huile de friture. L'huile de canola est le meilleur choix, car il a un goût neutre et l'odeur et il est peu coûteux. Réglez la friteuse à 350 degrés Fahrenheit. Placer une assiette recouverte de papier absorbant à côté de la friteuse.
En utilisant une main, draguer une côtelette de porc légèrement des deux côtés dans la farine les déposer doucement dans la dorure à l'œuf. Avec votre autre main, tournez le clapot plus dans l'œuf pour enrober et laisser l'excédent s'égoutter dans le bol. Poser la côtelette dans le panko. Avec votre main sèche, appuyez doucement sur le clapot dans le panko puis retournez-la et répétez. Placez le clapot sur la grille et répéter avec les autres côtelettes. Utilisation d'une part pour les ingrédients secs et l'autre pour le mélange humide empêche accidentellement les ingrédients humides et secs ensemble.