April 4
Crêpes de pommes allemandes sont très différents de la variété du petit déjeuner traditionnel américain. Ils sont plus comme un popover ou un pudding sucré Yorkshire, versé dans une poêle chaude et terminé dans le four pour un flottant, soufflelike texture. La plupart des recettes demandent ce petit régal d'être préparé dans une poêle à fond épais, mais vous pouvez également utiliser un moule. La seule condition est que vous soyez en mesure de le préchauffer avant de verser dans la pâte froide.
Crêpes classiques combinent les oeufs battus avec le lait et la farine pour créer une pâte relativement épaisse, ce qui donne moelleux, des crêpes pâteux. Crêpes de pommes allemandes, ou leur cousin libre pomme-le "bébé néerlandais," utilisent les mêmes ingrédients mais dans des proportions très différentes. Il est une pâte mince, surtout œuf, avec juste assez de lait ou de crème pour leur donner une texture souple et suffisamment de farine pour les aider à définir et feuilletée. Dans la chaleur du four les bords gonflent comme un soufflé et forment une croûte croustillante, tandis que le centre reste souple et riche custardlike.
Tout un moule robuste va fonctionner, aussi longtemps qu'il ne se brisera pas lorsque la pâte est versée en. Métal, émaillé et plats de cuisson en céramique sont généralement bien, mais éviter verre trempé. Préchauffez votre four à 425 degrés Fahrenheit. Mettez assez de beurre dans la poêle de cuisson - habituellement de 1/3 à 1/2 tasse - pour couvrir le fond généreusement, et faites-le glisser dans le four pour faire fondre. Ajouter les pommes acidulées tranchées, des édulcorants comme le sucre d'érable ou de sucre brun, et vos épices chaudes préférées. Mettez la casserole dans le four à caraméliser les pommes, tandis que vous battez la pâte à crêpes.
La plupart des recettes pour ces crêpes utiliser des quantités à peu près égales d'œufs et de lait ou de crème, variant avec les préférences de cuisson. Il ya relativement peu de farine, ce qui signifie ces crêpes peuvent être librement adaptés pour une utilisation avec des mélanges de farine sans gluten. Le résultat final sera un peu plus dense, mais sinon peu modifié. Retirer la casserole du four une fois que les pommes soient caramélisées, et verser la pâte. Commencez par aller à l'extérieur de la casserole, de sorte que les pommes seront entourés par un anneau de croûte croustillante, puis remplir le milieu. La crêpe doit cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient gonflées et dorées et le milieu est à peine mis. Tourner la crêpe sur un plat de service sur, et le couper en quartiers.
La plupart des recettes recommandent d'utiliser une pomme acidulée comme Granny Smith de fournir une feuille pour la douceur de la pâte. Il n'y a pas beaucoup plus doux qu'une crêpe classique couvert de sirop, mais sentez-vous libre de réduire le sucre si vous le souhaitez. Les recettes sont généralement mis à l'échelle pour une poêle de 10 ou 12 pouces, alors essayez d'utiliser un plat allant au four avec une surface comparable. Grandes casseroles, comme un moule à gâteau de 9 par 13 pouces, peuvent être utilisés, mais ils auront besoin de plus de temps pour le centre à cuire. Lancer eux à 425 F pour que les bords se gonfler et dorer; Puis, après environ 15 minutes éteindre le four jusqu'à 325 F pour le milieu peut terminer la cuisson.