January 30
Comme beaucoup d'aliments dans votre garde-manger, la mélasse est un ingrédient de longue durée avec une durée de vie prolongée. La plupart des fabricants tapent mélasse avec un an de «date de péremption», de sorte que vous pourriez être tenté de le congeler si vous ne l'occasion d'utiliser le produit. Dans la pratique, le gel est pas une bonne idée.
La mélasse est un sous-produit du processus de raffinage du sucre. Lorsque la canne à sucre est écrasée et son jus réduit à concentrer les sucres, un certain nombre d'impuretés et des molécules d'arôme sont concentrés avec le saccharose. Voilà la mélasse, qui est détachée de sucre dans une centrifugeuse. La mélasse contient encore saccharose utilisable, de sorte que les "premiers" mélasse est généralement recristallisés et filé à nouveau pour extraire plus de sucre. Les mélasses résultant «deuxième» est plus sombre et plus forte saveur, et un tiers des résultats d'extraction dans la mélasse de blackstrap amères. Mélasse commerciaux mélanges les premier et deuxième extractions dans des proportions variables pour fournir la mélasse de table lumineux et sombres de la mélasse de cuisson.
Les jus de fruits gèlent généralement à une dureté de la dent-défi, comme l'eau elle-même. Pourtant, si ce jus est mélangé avec un sirop de sucre, il devient un sorbet relativement mou. Voilà parce que le sucre empêche le gel des liquides, aidant à garder les doux. Dans le cas de la mélasse, la concentration en sucres est très élevée. Mélasse de table lumineuse sont d'environ 35 pour cent et 35 pour cent de saccharose sucres invertis, une concentration qui l'empêche de gel, sauf à de très basses températures.
Théoriquement, la mélasse garder dans votre congélateur peut prolonger sa durée de vie, mais dans la pratique il est pas si simple. Il ya un risque élevé que vos mélasse absorbent les saveurs indésirables des autres éléments dans votre congélateur, et bien que la mélasse est lui-même peu de chances de geler solide, sa teneur en eau peut cristalliser. Cela peut avoir un effet négatif sur la mélasse quand il dégèle, et les fabricants conseiller contre le gel pour cette raison. Sur une note plus pratique, de la mélasse froide et lents peuvent être difficiles à nettoyer de votre congélateur si son contenant doit être endommagé.
Heureusement, la congélation est pas nécessaire pour assurer une longue durée de vie utile de la mélasse. Il est tellement concentré qu'il ne dispose pas d'assez d'humidité pour soutenir la croissance de moisissures ou de bactéries, ce qui en fait sûr, même après un stockage prolongé. La plupart des fabricants indiquent simplement que la qualité peut se détériorer après la date de péremption. Pour assurer la durée de vie plus longue, toujours verser plutôt que tremper les ustensiles dans le récipient. Qui minimise le risque de contamination par des éléments extérieurs. Si la mélasse devraient être contaminés par des liquides, qui peuvent créer des zones suffisamment dilué pour soutenir la croissance bactérienne. Si vous utilisez souvent la mélasse, acheter dans de petits contenants et le garder dans un placard sombre et frais. Garder le récipient dans un sac plastique scellé peut aider à prévenir la contamination, en particulier contre les insectes nuisibles.