April 13
En altitude, la pression de l'air et de l'humidité atmosphérique moins qu'au niveau de la mer, et que cette différence peut affecter la façon dont les brownies cuire. La plupart des recettes sont écrites pour des conditions de niveau de la mer, et ces rapports fournissent généralement les résultats souhaités à des altitudes allant jusqu'à 3000 pieds. Au-dessus de 3000 pieds, cependant, la texture, le goût et l'apparence de vos gâteaux peut pas être la même, sauf si vous adapter les ingrédients en fonction de votre environnement.
Si vous êtes de cuisson des brownies au dessus du niveau de la mer, mais en dessous de 3000 pieds, vous n'avez pas besoin de régler le volume des ingrédients dans votre pâte à brownies. Brownie barres sont inhabituellement stable par rapport à des éléments les plus délicats de boulangerie qui doivent se lever pour atteindre leur lumière, les textures moelleuses, comme les gâteaux, pains à la levure et des muffins. Même à une altitude comprise entre 3000 et 7000 pieds, la pâte à brownies peut seulement besoin d'ajustements mineurs. Plus de 7000 pieds, cependant, les liquides et la farine supplémentaires sont utiles.
Pression de l'air et de l'humidité atmosphérique ont des effets significatifs sur les processus chimiques qui se produisent dans les aliments cuits. Pression d'air plus faible en altitude, il est plus facile pour les frappeurs du levain à la hausse. Le point d'ébullition diminue avec l'altitude, ce qui permet à l'humidité de cuire de la nourriture plus rapidement. Ces changements environnementaux finalement affaiblissent l'intégrité des produits de boulangerie, vous obligeant à compenser en ajoutant de la farine supplémentaire à leur pâte. Vous ne devrez peut-être augmenter la température de cuisson de 15 à 25 degrés Fahrenheit pour obtenir la texture et la consistance appropriée, en particulier à basse altitude.
Parce que les cuisiniers de l'humidité sur les brownies plus rapidement à des altitudes plus élevées, vous devez ajouter du liquide supplémentaire pour la pâte à brownies pour empêcher les barres d'être sec. Les meilleurs ingrédients pour augmenter l'humidité dans la pâte à brownies sont les blancs d'œufs et l'eau. La plupart de l'eau cuisiniers de brownies, laissant la riche saveur de chocolat inchangée. Les blancs d'œufs, d'autre part, d'augmenter le volume de la pâte d'humidité ainsi que des protéines. La protéine supplémentaire aide les barres fixées de manière plus efficace. Entre 3000 et 7000 pieds, 1 à 2 cuillères à soupe d'eau ou un blanc d'oeuf supplémentaire devrait être suffisant. Vous devrez peut-être autant que 4 cuillères à soupe d'eau ou deux blancs d'oeufs si votre altitude est supérieure à 7000 pieds.
Brownies ne contiennent pas beaucoup de farine, en premier lieu, de sorte que vous ne devraient pas modifier le montant de façon spectaculaire à des altitudes plus élevées. Ajout trop de farine rend les barres sec, dur et friable. Commencer par cuisson d'un lot sans farine supplémentaire pour déterminer si des modifications de la température de cuisson ou les ingrédients liquides obtenir le produit désiré. Brownies qui ne fixent pas correctement ressembler pouding épais de plus de barres fudge denses, et ils bénéficient de la farine supplémentaire pour atteindre une plus grande stabilité. Augmenter la quantité de farine par 1 cuillère à soupe si vous êtes entre 3000 et 5000 pieds. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine à des altitudes entre 5000 et 7000 pieds. À une altitude comprise entre 7.000 et 10.000 pieds, ajouter 3 cuillères à soupe de farine. Au-dessus de 10.000 pieds, vous devrez peut-être 4 cuillères à soupe.