July 2
Revêtement vos aliments frits avec une couche de féculents de farine ou de chapelure aide à les protéger de la graisse chaude, et la surface croustillante, dorée crée également un contraste de texture agréable. Pour obtenir une texture et une saveur légèrement différente, les flocons de pomme de terre déshydratés peuvent être utilisés pour les aliments pain. Ils sont de la même sec et féculents, et confèrent aux aliments une netteté particulière. Les paillettes peuvent être utilisés seuls, ou en combinaison avec de la farine et de la chapelure classique.
Des générations de cuisiniers ont évolué une technique assez standard pour les aliments de panification, y compris les viandes comme le poulet ou le poisson et les légumes y compris les courgettes et les aubergines. Le procédé classique nécessite un bol ou assiette de la farine, un second contenant du lait ou des oeufs battus et un troisième pour la mie de pain. La nourriture est d'abord dragué dans la farine, puis plongé dans le lait. Ces deux premiers ingrédients forment une pâte épaisse, qui aide les miettes du bol finale adhèrent fermement à la nourriture. Flocons de pommes de terre peuvent être mélangés avec la farine dans la première de ces bols, et sont utilisés soit seuls, soit avec de la chapelure à la troisième.
Ajout de flocons de pommes de terre à la première coupe affecte le plat final dans un couple des manières. Tout d'abord, il ajoute une variété de nutriments, tels que le potassium, qui abondent dans les pommes de terre, mais moins dans les grains. Deuxièmement, à cuisson rapide des aliments panés peuvent avoir une couche désagréablement pâteuse entre la nourriture elle-même et l'enveloppe extérieure nette de la chapelure. En réduisant la quantité de farine, les flocons de pomme de terre permet de minimiser ce produit. Le ratio habituel est à parts égales de pommes de terre flocons de farine, assaisonnées généreusement avec le sel et le poivre. Certains cuisiniers broyer les flocons de pommes de terre en fines particules dans un moulin à épices, pour les aider à adhérer.
Ajout de flocons de pommes de terre aux chapelure de votre recette fournit également quelques changements bénéfiques. Les pommes de terre font le plus mince de panure, qui lui permet croustillante plus efficacement. Ils donnent aussi le plat de couleur or profond, et d'élargir et d'approfondir la saveur du revêtement. Aliments panés avec des flocons de pommes de terre dans le mélange peuvent être gardés au chaud plus longtemps avant qu'ils ne soient servis, car les flocons de pommes de terre sont plus lents à devenir détrempé de chapelure.
Pour encore un effet différent, pensez à la finition de vos aliments avec des flocons de pommes de terre dans le seul troisième bol. Cela crée une texture très particulière, envelopper les aliments dans l'équivalent d'une mince enveloppe de pommes de terre frites. Le revêtement de cuisine, un or plus rouge plus riche que la chapelure, avec un goût évident de pommes de terre frites. C'est une saveur plus salée que la chapelure peuvent fournir, et constitue un excellent complément à côtelettes, du poulet et autres aliments qui pourraient être servis avec une sauce fortement aromatisés ou la sauce. Son seul inconvénient est que les flocons de pommes de terre ne collent pas aussi bien que la chapelure, de sorte que certaines recettes nécessitent une quantité de farine à mélanger à l'adhérence supplémentaire.