March 21
Pain au levain est le pain fait avec des ingrédients vivant et sans levure ajoutée. L'ingrédient vivant est une levure sauvage, qui est cultivé dans un démarreur avant d'être capturé. Un démarreur est un morceau de pâte à la levure se reproduit en permanence après avoir été alimenté par de la farine, de sucre ou de pommes de terre flocons. Flocons de pommes de terre produits dans le commerce offrent une méthode rapide pour créer un levain et une alternative à la pâte. Démarreurs levain besoin d'être nourri et mélangé de sorte que la levure continue à se reproduire jusqu'à ce qu'il soit capturé et incorporé dans le mélange de levain.
• Mélanger les ingrédients de démarrage dans votre bol en dissolvant la levure dans 1/2 tasse d'eau chaude. Ajouter le reste de l'eau, le sucre et les pommes de terre flocons. Laisser reposer à couvert à température ambiante pendant trois à cinq jours. Après trois à cinq jours, réfrigérer le démarreur couvert.
• Capturez la levure et commencent à se nourrir le démarreur. Retirer le démarreur du réfrigérateur et le laisser se réchauffer à température ambiante. Après environ huit heures, mélanger les ingrédients d'alimentation et laisser le mélange reposer pendant la nuit. Répétez cette étape pour aussi longtemps que désiré à l'âge de la levure.
• Mélanger une tasse de démarreur et les ingrédients du pain. Mélanger à la main pour former une pâte ferme. Placez la pâte dans un grand bol graissé, le revêtement de la pâte avec de l'huile. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever à une nuit à température ambiante.
• Dégonfler la pâte en utilisant vos poings et de le diviser en deux ou trois sections gérables. Pétrir chaque section sur une surface farinée. Placez les sections malaxé dans individuels, moules à pain graissés. Brossez-les avec de l'huile et de leur permettre de gonfler à température ambiante pendant environ huit heures. Cuire au four pendant 25 minutes à 325 degrés Fahrenheit.