March 6
Que haché sur une salade, tranchés sur un sandwich ou crème en guacamole, avocat qui a viré au brun est les stands. Pour éviter la décoloration, de nombreux cuisiniers ne jurent que par une tradition de mettre noyaux d'avocat dans leurs plats à garder le fruit de brunir. Il se trouve que la science soutient cette pratique, mais pas pour les raisons que vous pourriez attendre.
Les avocats ressemblent à leurs cousines fruités, les pommes et les bananes, dans leur propension à brunir lorsque la chair est exposée à l'air. Les avocats contiennent des oméga-3 les acides gras qui réagissent à la chaleur, la lumière et l'air. En termes scientifiques, ils oxydent facilement. La décoloration qui en résulte est parfois appelé "fruit de la rouille."
En sortant de la fosse dans votre guacamole peut aider à arrêter une partie de cette «rouille de fruits», mais non pas parce que les fosses ont toute sorte de composants pour contrecarrer le processus d'oxydation. En réalité, quittant les stands de plats d'avocat revient simplement à un fait mécanique: Partout où les fosses touchent les fruits en purée, ils protègent les cellules de l'air. En maintenant l'oxygène physiquement à l'écart des cellules de fruits, les fosses protéger contre le brunissement.
Les deux «fine cuisine» et «Épicure» recommandent l'ajout de jus de citron ou de lime pour guacamole - Ingrédients nombreuses recettes précisent déjà. Les agrumes contiennent des antioxydants naturels et des quantités élevées de vitamine C, ainsi que la forte acidité. Tous ces éléments peuvent ralentir l'oxydation. Une autre option est de tranches d'avocat réfrigérer avec de l'oignon. Les acides sulfurique libérés de l'oignon semblent contrer l'oxydation.
Couvrant trempette de guacamole avec une pellicule de plastique crée une autre barrière physique à l'oxygène qui se combine avec les acides gras à tourner le brun de fruits. La meilleure défense contre les avocats brune peut une approche combinée: quelques fosses, un peu de jus de citron, l'oignon haché et une pellicule de plastique sur le récipient. Sinon, dit "Épicure,« gratter les parties brunes et manger le reste - très rapidement.