April 30
Attendrir la viande bovine vous permet d'acheter des coupes de moindre qualité de la viande et encore profiter de la tendresse offerte par coupes plus cher. Boeuf attendrissement vous permet de cuire les viandes plus sévères comme vous le feriez offres coupures. Méthodes de chaleur élevée, comme la cuisson au gril et griller (habituellement réservée aux coupes tendres), peuvent être utilisés pour préparer une variété de coupes de boeuf.
Poudres attendrir contiennent des enzymes qui décomposent les fibres dures dans la viande bovine. Les enzymes proviennent souvent de fruits tropicaux, généralement ananas et de papaye extraits. Suivez les instructions sur la poudre et saupoudrer l'attendrisseur directement sur la pièce de viande.
L'aide d'un maillet à viande, des coupes plus sévères de boeuf peuvent être attendris par battant fines tranches en tranches encore plus minces. Cette action battant rompt une partie des fibres et des tissus conjonctifs, faire manuellement ce une poudre attendrisseur de viande fait et, finalement, faire de la viande plus tendre.
Frotte offrent un moyen supplémentaire pour attendrir la viande bovine tout en ajoutant saveur. Une pléthore de désinfectants peut être acheté ou préparé pour la viande bovine en fonction de la saveur que vous voulez. Un mélange sec d'herbes et d'épices sont appliquées à la viande de bœuf, puis autorisé à pénétrer le bœuf au fil du temps. Lors de l'application que le bât blesse, l'humidité de la viande peut causer les ingrédients secs à coller à vos mains, il est souvent préférable de saupoudrer les assaisonnements uniformément sur tous les côtés et de permettre que le bât blesse à la saveur de la viande au fil du temps. Une petite quantité de liquide peut être ajouté au mélange de frottement à sec pour créer une pâte d'assaisonnement. Certains des liquides qui sont souvent utilisés sont le vinaigre, le vinaigre de cidre, jus de fruits ou du vin; l'acidité de ces liquides aident aussi à attendrir la viande de bœuf. Le frottement sec et le collage se former une croûte savoureuse lorsque le bœuf est cuit; cette croûte se verrouille dans certains des jus de fruits naturels de la viande et de permettre un presse-agrumes, plus tendre pièce de bœuf.
Une autre option pour attendrir la viande bovine est l'utilisation d'une marinade. Une marinade bon contient un ingrédient acide, comme le vinaigre, le vin ou les jus de fruits, une huile (comme l'huile d'olive) et les assaisonnements. L'ingrédient acide est d'une importance primordiale pour adoucir les tissus de la viande de bœuf. Jus d'ananas frais est une base acide merveilleux pour une marinade, car il contient une des attendrir naturels les plus puissants, la broméline, une enzyme qui se trouve souvent dans attendrir la viande en poudre. Cette enzyme est compromise quand il est chauffé, de sorte que le jus doit être frais lorsqu'il est utilisé à des fins d'attendrir la viande. Auparavant cuit ou en conserve jus d'ananas n'a aucun effet attendrir.
Barde se compose d'emballage ou concernant les morceaux de boeuf dans du bacon ou graisse de bœuf. Une partie de cette graisse fond pendant le processus de torréfaction, ajouter de la saveur tout en servant un attendrisseur naturel. La graisse restante peut être enlevée après que la viande est cuite. Si vous prévoyez de faire rôtir une coupe difficile ou maigre de bœuf plutôt que braiser, barde peut être bénéfique. Les coupes maigres de boeuf, comme les coupures de la série sont généralement difficile, car elles proviennent de zones musculaires actives. découpes de viande bovine à partir de la longe et la nervure n'ont jamais besoin d'une barde. Muscles du centre de l'animal sont très tendres car ils ne se déplacent pas aussi souvent que les muscles utilisés pour la locomotion, situé à la partie arrière de l'animal avant et arrière.