August 20
Il existe trois méthodes populaires de attendrir les coupes difficiles de viande. Ils sont mécaniques, les marinades et les attendrir, et les méthodes de cuisson. Attendrir mécaniques populaires sont des outils qui cassent, coupent, et misshape la viande en quelque chose de méconnaissable. Marinades travaillent sur la viande chimiquement à briser le collagène qui rend la viande dure, en premier lieu, mais prendre un certain temps à travailler, tout en attendrir changer l'apparence et la sensation du produit cuit. Les méthodes de cuisson s'appliquent niveaux de chaleur faible pendant une longue période pour briser le collagène bas en utilisant la chaleur et le temps. Une seule méthode qui fonctionne le mieux.
La pire façon pour attendrir la viande est à l'aide attendrir chimiques pour faire le travail. Bien attendrir travaillent, elles ne concernent que la couche externe de la viande en laissant le centre de la viande inchangé. Et si vous utilisez trop attendrisseur il est la partie extérieure de la viande bouillie. Donc attendrir combinent les textures de viande pâteux avec de la viande toujours difficile, et ils modifient aussi la saveur de la viande. Les coupes les plus difficiles de la viande sont généralement les plus savoureux, et attendrir ruiner la saveur tous ensemble.
Les marinades sont très bien pour attendrir les coupes difficiles de viande. Mais seuls les marinades qui sont de travail acide pour briser les fibres de collagène bas. Marinades non acides qui ne font qu'ajouter saveur ne font rien pour rendre la viande plus facile à manger. Il est donc possible mariner une viande pendant des heures avant de le cuire et de le faire atterrir sur la table encore difficile de dîner. Mais au moins, il a bon goût.
Il est un outil de attendrissement mécanique qui il peut attendrir le meilleur et les coupes les plus difficiles de la viande sans modifier la forme originale de la viande. Et il est l'arme secrète de nombreux restaurants cinq étoiles contre des plats de viande difficiles. L'outil est appelé à viande Jaccard. Il est un outil à main brevetée qui vous permet d'insérer 624 lames minces en acier chirurgical dans la viande à la fois. Ces lames coupent les fibres de collagène qui rendent la viande dure, et agissent également de raccourcir la longueur des fibres musculaires de la viande elle-même. Ainsi, la Jaccard agit de deux façons pour attendrir la viande. Puis la Jaccard peut être lavé dans le lave-vaisselle sur l'étagère du haut pour un nettoyage facile.
Un autre avantage supplémentaire de l'utilisation de la Jaccard est qu'il permet à la marinade de pénétrer plus profondément dans la viande, si vous souhaitez modifier la saveur d'un morceau de choix. Pendant la cuisson, car il ya tellement de petits pores dans la viande, la viande sera aussi ramasser arôme de fumée de barbecue; sera encore plus tomber-dehors parfait après une cuisson lente ou grillage; et vous aideront à faire le plus tendre viande possible avec un seul outil.