April 12
Peu de choses vont ruiner un plat parfait plus d'une sauce qui coule. Que vous faites une sauce savoureuse de paire avec une viande grillée ou une sauce à spaghetti maison, ayant un arsenal d'épaississants en main aide. Il existe une variété d'épaississants là-bas, et tous d'entre eux travaillent rapidement. Trouver le plus rapide dépend du type de sauce que vous faites.
Fécule de maïs a épaissir molécules qui libèrent lorsqu'ils sont introduits dans une sauce qui mijote. L'astuce, cependant, est que l'amidon de maïs doit d'abord être dissous dans un autre liquide avant d'être ajouté à la sauce. Pour chaque 1 tasse de sauce, utiliser une cuillère à soupe de fécule de maïs. Dans un bol, mélanger ensemble avec juste assez d'eau pour créer une pâte mince - il devrait être assez mince à verser, mais assez épaisse pour napper le dos de la cuillère - ". Slurry" appelé ajouter lentement dans la boue, en remuant fréquemment, et amener la sauce à ébullition. Vous pouvez ajouter plus de boue jusqu'à ce que votre sauce ait la consistance désirée. Fécule de maïs fonctionne bien dans les sauces et les sauces de cuisson.
Si vous faites une sauce pour vos pâtes alimentaires, une bonne et rapide épaississant est l'eau de cuisson de vos pâtes juste cuites. La, l'eau jaunâtre nuageux est épais avec des amidons de pâtes, qui sont des épaississants naturels de la sauce. Ajouter de petites quantités d'eau de cuisson - à commencer par une cuillère à soupe à la fois - jusqu'à ce que votre sauce ait la consistance désirée.
Les jaunes d'oeufs non seulement épaississent, ils ajoutent une consistance veloutée aux sauces. Depuis œufs cailler quand ils entrent en contact direct avec la chaleur, vous devez d'abord les tempérer - lentement ajouter de l'eau chaude pour le jaune d'oeuf jusqu'à ce qu'il arrive à la même température que la sauce. Ajouter de l'eau chaude dans un bol avec votre œuf et fouetter vigoureusement. Pour éviter le caillage, mettre l'oeuf jusqu'à 190 degrés Fahrenheit et verser lentement dans la sauce à la fin. Les jaunes d'oeufs fonctionnent bien dans les sauces, les sauces pour pâtes et sauces même d'inspiration asiatique.
Un roux est une pâte faite de parties égales de beurre et de farine. Rouxs sont mieux utilisées pour plus mince sauces qui ont besoin d'un épaississant rapide - comme une sauce liquide ou sauce casserole. Si votre sauce est déjà partiellement épaissie, cependant, un roux pourrait le transformer en un désordre gélatineuse; utiliser la méthode de la fécule de maïs pour éviter cela.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et cuire le mélange jusqu'à ce qu'il devienne doré en couleur. Pour se débarrasser du goût de la farine que vous aurez besoin pour cuisiner un roux pendant au moins 15 minutes. Fouetter le roux dans une sauce à la fin. Vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de roux préparé pour chaque 1 tasse de sauce épaissie dont vous avez besoin. Par exemple, pour 2 tasses de sauce que vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe préparés roux, ce qui signifie que vous aurez besoin pour cuisiner une soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de farine de votre roux. Faire plus roux que nécessaire afin que vous ne devez pas continuer à revenir en arrière et faire plus. Rangez roux utilisé dans un récipient hermétique à l'intérieur de votre réfrigérateur pendant un mois.