November 4
Une bande de New York steak est la, partie supérieure de l'aloyau (ou T-bone) de coupe de viande plus importante. Cette coupe de boeuf est commun sur les menus des restaurants et est apprécié pour sa tendreté et la saveur. Comme marinade est utilisé non seulement pour donner un arôme, mais pour attendrir les coupes difficiles de la viande, l'offre de New York steak bénéficiera d'une brève, marinade délicate.
Marinades ajoutent de la saveur à de nombreux morceaux de viande, mais aussi faire une double fonction attendrir la viande. Une bonne marinade va stimuler la texture et la moiteur de la viande, tout en ne prenant pas loin de sa saveur naturelle. La marinade est plus commun avec des coupes difficiles de la viande, qui contiennent beaucoup de tissus conjonctifs, comme les acides et les enzymes dans la marinade aider à briser ces tissus difficiles qui peuvent se transformer moelleuse à la cuisson.
Vous pouvez préparer rapidement une marinade steak avec une variété d'ingrédients déjà à portée de main. La marinade de base ne contient que deux ingrédients essentiels: le sel et une substance acide comme le jus de citron, vin blanc ou rouge ou tout autre type de saveur de vinaigre. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients pour la saveur supplémentaire, y compris l'ail, le poivre, les herbes et les épices.
La marinade humide est la marinade traditionnelle, et peut se composer de plusieurs ingrédients complexes, ou aussi peu que trois à quatre. Pour steak, qui a sa propre saveur unique, simple est généralement meilleure. Vous pouvez les faire mariner un appel d'offres taillé comme une bande de New York dans une combinaison d'huile d'olive ou végétale et une substance acide (vin, vinaigre, jus de citron ou de lime), avec un peu de sel, de l'ail frais et herbes fraîches ou séchées (telles que le basilic , le persil, l'estragon ou de thym). Placer le bifteck dans la marinade et laisser reposer pendant environ 10 ou 20 minutes; plus longtemps pourrait ruiner la texture du steak de bande.
Aussi appelé un frottement, marinades sèches seront également ajouter une saveur distincte à steak. Ce type de marinade est plus utile avec de meilleurs morceaux de viande qui ne nécessitent pas d'attendrissement. Frottements sont essentiellement un mélange d'ingrédients secs, y compris le sel, le poivre et épices séchées que vous frottez sur le steak avant la cuisson. Essayez d'utiliser un tiers de tasse de paprika, 2 c. chacun de l'ail et la poudre d'oignon et 1 c. chacun de sel, poivre, thym séché, marjolaine séchée, la moutarde sèche, la coriandre séchée et de sauge séchée. Frotter sur les deux côtés de la bande bifteck de New York, et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez conserver la marinade sèche excès dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.