March 28
Pelées ou non, fouettée ou brisé, purée sont le plat d'accompagnement ultime pour tout dîner traditionnel, en particulier ceux qui comprennent la viande. Bien que ce plat de pommes de terre de base a été réinventé dans une variété de façons, les pommes de terre en purée sont encore généralement préparés et servis de la même façon depuis des générations. Choisir les bonnes pommes de terre, les meilleures techniques de cuisson et les bonnes garnitures sont des éléments clés pour parfaire purée maison.
Les meilleures pommes de terre pour la purée de pommes de terre Russet sont soit ou Yukon Gold. Ces deux types de pomme de terre féculière cassent facilement vers le bas pendant le processus de cuisson, ce qui conduit à des pommes de terre écrasées avec une texture lisse. Yukon Golds sont préférés parmi la plupart des chefs plus Russets Cependant, comme ils entraînent humides, pommes de terre moelleux. Vous pouvez également choisir d'écraser les pommes de terre avec la peau, si vous préférez. La peau contient des nutriments supplémentaires et certains aiment la texture des peaux mixtes avec les pommes de terre en purée.
La façon la plus commune de faire cuire les pommes de terre en purée est de les faire bouillir dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Toujours commencer les pommes de terre dans de l'eau froide qui est portée à ébullition pour la meilleure pénétration de l'eau dans les pommes de terre et pour une cuisson uniforme, selon auteur de livres chef Harold McGee. Vous devez également couper les pommes de terre en petits morceaux avant de les ajouter à l'eau pour une cuisson plus rapide. Avant que l'eau commence à bouillir, frotter les bords de la casserole avec un peu de beurre, ce qui aidera à garder l'eau de déborder. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient assez tendre pour être percés à travers avec une fourchette, ou les pommes de terre vont développer une texture gommeuse. Une autre façon de faire cuire les pommes de terre est à eux plutôt que de la vapeur d'eau bouillante. Pommes de terre vapeur conservent plus de saveur car ils ne sont pas trempées dans l'eau et généralement sont moelleux de pommes de terre bouillies.
Pour les pommes de terre en purée, un pilon fil de pomme de terre est généralement utilisé pour briser les pommes de terre adouci afin qu'ils puissent être fouettés ensemble facilement. Si vous voulez aéré, moelleux pommes de terre, utiliser un batteur électrique très brièvement à fouetter l'air dans les pommes de terre. Cela augmente également le volume de la pomme de terre. Commencez à faible vitesse pour briser les morceaux. Puis augmenter la vitesse de fouetter les pommes de terre. Veillez à ne pas aller trop loin avec le mélange ou les pommes de terre seront raide et moelleux en texture. Une autre option, idéal pour les pommes de terre en purée avec la peau à gauche sur est d'écraser légèrement la pomme de terre avec le presse-purée ou une fourchette pour que les pommes de terre sont encore peu dense et épaisse. Bien qu'il soit plus facile d'ajouter des ingrédients supplémentaires à la purée de pommes de terre entièrement, il est une question de préférence. Quoi que vous fassiez, écraser les pommes de terre le plus rapidement possible afin qu'ils puissent être servis encore chauds.
Il n'y a pas de bonne ou mauvaise en ce qui concerne les ingrédients et les garnitures supplémentaires pour les pommes de terre en purée; il suffit de choisir en fonction de votre préférence de goût. Beurre et le lait sont les plus communs et les aider à faire les pommes de terre crémeuse et savoureuse. Ajouter le beurre à votre goût, 1 cuillère à soupe. à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que complètement melted.For une texture plus crémeuse, ajouter le lait dans les pommes de terre, 1 c. à un moment que vous êtes brassage ou les fouettant. Le plus de matières grasses dans le lait, le crémeux de pommes de terre en purée le sera. Le lait doit être chaud pour garder les pommes de terre un refroidissement trop rapide. Goût que vous allez parce que trop de liquide rend la purée soupy. Options garniture pour les pommes de terre en purée comprennent la crème sure, ainsi que l'ail frais ou sous forme de poudre. Gravy, typiquement avec le jus de la viande de la signification aux côtés des pommes de terre est une garniture commun pour les pommes de terre en purée. Autres options de garniture comprennent la ciboulette, les oignons verts et bacon émietté. Assaisonner légèrement de sel et de poivre avant de servir ainsi.