September 18
Pêcheurs sportifs considèrent espadon excitant à attraper, mais les chefs et les convives savent aussi comme une délicatesse. Ces poissons prédateurs passer à 300 livres ou plus, de sorte que les poissonniers se divisent généralement leur viande à chair ferme en steaks comme ils le font avec du thon. Swordfish a une lumière, mais charnue, saveur qui complète une variété d'épices et des techniques de cuisson. Darnes d'espadon denses et charnus résistent à la cuisson, pan-brûlante et rôtir mieux que les espèces les plus délicates.
Basile se réfère non seulement à la basilic familier, mais aussi de basilic thaï, basilic citron et basilic pourpre. Ces herbes vont bien avec l'espadon, car leur saveur des agrumes complète de fruits de mer légère. Utilisez basilic frais, si possible; l'herbe séchée perd beaucoup de sa saveur caractéristique et presque tout son parfum. Basil fonctionne bien dans les plats d'inspiration italienne ou dans des préparations d'Asie du Sud.
Le chaud, le goût terreux de cumin fait ressortir la meatiness de l'espadon. Le cumin est particulièrement populaire dans les cuisines d'Amérique du Sud et centrale, mais il se distingue également dans les plats aussi variés que currys indiens et Texas chili. Le goût de cumin peut dominer les saveurs les plus délicates, afin de l'utiliser avec parcimonie. Mélanger le cumin avec des herbes moins piquantes pour adoucir sa saveur omniprésente. Utilisez cumin comme un mélange d'épices pré-grille pour l'espadon ou ajouter une touche de celui-ci à une marinade pour poêle-top préparations.
Résineux, chaud et moelleux, coriandre donne un steak d'espadon une saveur exotique. Bien que ces fruits secs comme semences proviennent de la même plante que les feuilles de coriandre, les deux agents aromatisants goût rien de semblable. La coriandre est un élément clé dans les currys indiens et thaïlandais. Ajouter cette épice et de lait de noix de coco pour une soupe à base de l'espadon ou le ragoût de lui donner un soupçon de curry. Coriandre fait aussi un bon ingrédient sec frotter car il peut résister à la chaleur de cuisson.
Steaks d'espadon, comme la viande et le thon steaks, résistent bien à la saveur piquante de poivre noir concassé. Steak d'espadon au poivre intègre grains de poivre noir et de vert dans sa crème, sauce poivrée. Darnes d'espadon en croûte de poivre regarder aussi attrayant comme ils le feraient dans un restaurant haut de gamme, mais ont besoin d'un chef à la maison pour faire un peu plus de moudre le poivre et appuyez sur les épices moulues dans la chair du poisson avant de le griller les steaks. Baies roses font un plus frappante à un mélange de poivre pour un traitement de poivre en croûte.
Piquant, le paprika rouge provient séchées, poivrons au sol. Paprika ajoute de la couleur ainsi que la saveur et de son vif, la teinte rouge va particulièrement bien avec des steaks d'espadon orange teinté. Bien paprikash hongrois et goulasch emploient l'épice fortement, paprika va de pair avec une cuisine régionale qui utilise des piments doux ou chauds. Certaines versions de l'épice ont un goût fumé ainsi; paprika fumé donne l'espadon poêlé un goût rustique de grillades en plein air.