April 27
«Oserai-je manger une pêche?" demande le narrateur refoulé de TS Eliot "La Chanson d'amour de J. Alfred Prufrock." Vous devez oser manger une pêche, et aller plus loin en pimentant avec des agrafes de cuisine telles que la cannelle, le gingembre, la muscade, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Pour faire des plats épicés salés avec des pêches, utiliser les épices de l'Inde, en Amérique latine et en Asie qui se marient bien avec la douceur et des notes florales de cet été les fruits à noyau.
La morsure aromatique des desserts commun paires d'épices à la cannelle à merveille avec les pêches en tartes, chips et autres desserts. Vous pouvez utiliser la cannelle pour pimenter tout seul dessert à base de pêche ou ajouter d'autres épices à dessert commun, comme le gingembre moulu, les clous de girofle, le piment, la muscade et le macis. Primé auteur de livres Deborah Madison utilise gingembre moulu, les clous de girofle, noix de muscade et la cannelle dans sa pêche épicé cordonnier. Utilisez les saveurs intenses de clous de girofle, le piment et la noix de muscade avec parcimonie ou de suivre précisément les instructions d'une recette. Vous pouvez ajouter la cannelle et le gingembre doux avec une part plus généreuse.
Comparez la juiceness doux de pêches avec la saveur intense forte de poivre noir.
Le poivre noir est peut-être l'épice la plus commune, mais il est pas un choix évident pour les fruits. Un simple plat de pêches fraîches tranchées arrosée de sel et de poivre noir fraîchement moulu fait un plat élégant, sobre et surprenant côté pour un rôti de porc ou d'autres viandes grillées. Servir parfaitement mûres, pêches fraîches avec du sel et du poivre, peut-être en ajoutant une pincée de sucre et un filet de vinaigre balsamique. Ou robe de moitié pêches fraîches avec du sel, du poivre moulu et l'huile d'olive extra-vierge et les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisées.
piments et les pêches font une intéressante combinaison sucrée et épicée qui est délicieux avec de la viande, des fruits de mer ou du tofu. Une recette "Bon Appetit" recommande la construction d'une sauce à base de pêches et poivrons chipotle comme estivale garniture pour le poulet grillé. Ou faire une sauce barbecue de style asiatique épicé de pâte de chili chaud, nectar de pêche ou les conserves, la sauce soja, le vinaigre de riz et le beurre d'arachide. En lieu et place de la pâte de piment, essayez d'utiliser poivrons hachés frais jalapeno, piments serrano ou une petite quantité de poivre de Cayenne séché. Pour ajouter des nuances de fumé à une sauce à base de pêche, saupoudrer avec un peu de paprika fumé espagnol.
paires de gingembre et de pêches dans les plats salés et sucrés.
Peaches apparaissent fréquemment dans les chutneys, un goût trapu qui accompagne traditionnellement les plats indiens, mais aussi un goût délicieux avec les viandes grillées. Chutney de pêches contient haché fruits frais, un acide comme le vinaigre ou le jus de citron, le sucre et les épices tels que le mélange indien appelé le garam masala, le cumin et le gingembre frais ou secs, plus le sel et le poivre. Certains chutneys contiennent également des fruits secs, aromatiques et les piments frais.