April 16
Marsala, un vin doux fortifié de Sicile, améliore desserts et ajoute des nuances de plats traditionnels savoureux qui comprennent de veau ou de poulet. Allant dans la douceur de sec à doux, marsala fait sentir sa présence visuelle et par sa saveur riche. Recettes qui appellent à marsala, disent dans une sauce, varient largement. Épices que vous utilisez avec marsala dépendront des autres ingrédients dans le plat: Si vous faites affaire avec le veau délicat, vous ne voudriez pas à dominer la viande avec les assaisonnements excessifs ou trop forts.
Poivre du moulin noir et blanc peut contribuer à faire une sauce marsala avec un bord piquante qui accompagne un veau marsala bien. Équilibré avec d'autres fines herbes, la sauce ne sera pas submerger les saveurs délicates de la viande de veau, et un tir supplémentaire de crème fera le velouté de sauce. La feuille de laurier et le thym frais ou secs peuvent être ajoutés ou supprimés, de persil étant la seule garniture.
Marsala renforce également veau poitrine avec de la sauce aux champignons de marsala. La sauce se sert d'oignons, l'ail, cèpes et une bonne dose de piment de la Jamaïque sol. Le piment de la Jamaïque prête une qualité aromatique de la sauce qui capture les essences de girofle, la cannelle et la muscade. Utilisez-le avec le thym séché.
Pour un repas élégant qui s'écarte de la norme gamme d'épices rack, une sauce marsala constitué de morilles est renforcée par l'ajout d'estragon frais haché. L'estragon à base de plantes est pris en charge par les oignons verts et seulement une petite quantité de marsala. Quand versé sur le filet de boeuf servi avec des pommes de terre en purée, la sauce marsala à l'estragon offre à la fois l'attrait visuel et arômes délicats.
Comme un vin doux, marsala est un produit naturel quand il s'agit de desserts. Il peut être utilisé dans une poire de dessert cuit - dans laquelle les poires pelées sont cuits dans un mélange de marsala et le sucre infusé avec des bâtons de cannelle et une gousse de vanille - et a terminé à feu doux dans le four pendant plusieurs heures. Le marsala donnera non seulement les poires une belle couleur caramel rouge, mais il donner une richesse de luxe, tandis que les épices seront accentuer doucement les notes de fruits à la fois des poires et vin.