May 5
Chaque fois que le mot de bacon est utilisé, la plupart des gens aux États-Unis pensent que la viande de porc. De manière surprenante, le bacon peut être fabriqué à partir de viande de bœuf tout aussi facilement que cela peut être fait à partir de viande de porc. Le goût et la texture est légèrement différente de la viande de porc, mais il a jusqu'à 90 pour cent moins de gras. Il est très facile de faire votre propre lard de boeuf. Tout ce que vous aurez besoin est certains poitrine de boeuf, sel, l'eau, les épices et un fumeur.
Boeuf lard est fabriqué à partir de poitrine de boeuf. Poitrine de boeuf est également utilisé pour la poitrine texane fumé, corned-beef ou pastrami. La différence entre ces viandes est de savoir comment ils sont guéris et cuits, pas le type de boeuf coupé. Un cuisinier peut obtenir la poitrine de boeuf d'un bon boucher ou emballés sous vide d'un grand détaillant discount. La viande de la grande enseigne peut être un peu moins cher par livre, mais doit généralement être coupé de l'excès de graisse, cependant. La viande obtenue directement de chez le boucher peut généralement être commandé avec la graisse déjà garni. Le résultat final est que la viande de boucherie coupe peut être moins cher que la grande viande au détail.
Peu importe ce que la viande est utilisée, le durcissement du bacon commence avec la méthode humide. Dans ce procédé, le sel est mélangé avec de l'eau pour former une saumure. La viande est maintenue dans la saumure pour n'importe où de trois à sept jours en fonction de la teneur en sel de la saumure. Les extraits de saumure humidité de la viande, ce qui rend plus difficile pour les bactéries de survivre. La plupart des cuisiniers ajouter des ingrédients à la saumure pour réduire la dureté du sel et à ajouter de la saveur supplémentaire. Le sucre est habituellement un de ces ingrédients supplémentaires. Autres épices sont ajoutées selon le goût du cuisinier. Après le durcissement de la viande dans le mélange de l'eau salée, il doit être bien rincé. Rinçage de la viande pendant au moins 20 minutes est nécessaire pour éviter un goût trop salé.
La dernière étape dans la guérison de lard est le tabagisme. Fumer ajoute de la saveur et augmente la durée de lard de temps peut être stocké sans réfrigération. Les variables de tabagisme sont la température, le temps et le type de bois. Températures recommandées pour fumer très n'importe où de 80 à 180 degrés. Bacon fumé à des températures inférieures devront fumer pendant plusieurs jours. Si les températures plus élevées sont utilisées, bacon fumé est seulement pour quelques heures. Plus le lard fumé est, plus la fumée peut pénétrer dans la viande. Apple et bois d'érable sont le plus souvent utilisés pour guérir bacon. Tout type de bois peut être utilisé, cependant.
Boeuf lard doit être stocké dans un sac en plastique scellé. Ce lard peut être conservé jusqu'à 30 jours dans le réfrigérateur sans être gâté. Pour un stockage prolongé, le bœuf lard doit être placé dans un sac scellé sous vide et mis dans le congélateur. Boeuf lard stocké de cette manière peut durer jusqu'à six mois.