January 21
Il n'est pas nécessaire d'ajouter MSG redouté de la nourriture chinoise lorsque les épices et les herbes que vous utilisez sont bonnes. Les épices et les herbes ont été utilisés en Chine depuis des siècles, et pas seulement pour ajouter le goût, mais pour les prestations de santé ainsi. Avec la popularité dans le monde de la cuisine chinoise, les épices et les herbes énumérées ci-dessous peuvent être trouvés à la fois frais et conservés à la plupart des magasins d'aliments de spécialité et dans de nombreux supermarchés, et donnent un goût authentique à votre cuisine à la maison.
Également appelés gousses d'ail, gow choy et ku chai, ces herbes à feuilles plates différer de ciboulette réguliers parce qu'ils ont une saveur piquante à l'ail. Ciboulette chinois peuvent aussi être préparés comme la ciboulette en fleurs, où elles sont cuites avec les boutons fermés sont encore attachés. Une variante de cette herbe est ciboulette chinoise jaunes, qui ont une apparence pâle fanée parce qu'ils ont été tenus de produire de la chlorophylle.
Ce mélange d'épices populaire a été créé pour faire appel aux pouvoirs de guérison supposés du nombre sacré cinq. Moderne poudre de cinq-épices est composé de plus de cinq épices, y compris l'anis étoilé, cannelle, fenouil, poivre du Sichuan, le gingembre, les clous de girofle, le zeste d'orange et de réglisse. Sucrée et piquante, poudre de cinq-épices est souvent utilisé en émoi friture et "pot de saveur», dans lequel la viande est mijoté pendant des heures dans une sauce épaisse.
NOTE DE LA RÉDACTION: Voir http://www.theepicentre.com/Spices/chinesefivespice.html
Ce petit fruit tire son nom de cinq à dix sections pointues qui composent le fruit et ressemblent à une forme d'étoile. Chaque section est une gousse qui contient une couleur amère, graine noire, de réglisse aromatisé. L'anis étoilé peut être utilisé entier, séché ou en poudre. Il est souvent utilisé dans les stocks et les soupes. Mandarines mâchent l'ensemble des fruits secs comme rafraîchisseur d'haleine et aide à la digestion.
NOTE DE LA RÉDACTION: Voir http://www.theepicentre.com/Spices/staranis.html
Les Chinois ont été en utilisant la racine de gingembre pendant des années pour son goût, l'odeur et les propriétés médicinales. Cuisiner avec la racine entière donnera la fraîcheur goût sucré épicé, mais il peut également être utilisé séché, en poudre, cristallisé, ou mariné. Le gingembre frais peut être consommé comme garniture ou salade, et le gingembre est également utilisé dans les sauces et les sucreries.
Utilisé comme condiment, relish ou ajouté aux sauces, cette épice de raifort comme est a un goût piquant de feu. Moutarde chinoise est vendu préparés ou en poudre. Il peut être fabriqué à partir d'une graine jaune doux ou une graine chaud brun.
Sichuan ou Szechuan, le poivre ne sont pas liés à poivre noir en grains, en dépit d'être nommé d'après leur ressemblance. Le piquant, d'épices dégustation ligneuse est faite de baies d'arbres secs. Pour un maximum de saveur, rôtir les grains de poivre du Sichuan à feu doux avant de l'utiliser. L'épice est étroitement associée à la cuisine chinoise du Sichuan, classées par, plats épicés, et se marie bien avec le canard, le poulet et le porc.