September 28
La plupart des gens, que ce soit culinaire incliné ou non, savent que le chef ne peut aller sans sel et le poivre dans le placard. Cependant, le monde des herbes et des épices va bien au-delà de ces piliers, et ceux qui cherchent un, plus complète expérience plus riche au moment des repas devra faire de même. En particulier, il ya un certain nombre d'épices au-delà de sel et de poivre et les variations populaires ail et l'oignon qui se prêtent particulièrement bien à la viande.
Bien que certains répugnent à cette épice piquante, la poudre de chili est l'une des épices les plus polyvalents sur le plateau. Utilisé dans la sauce barbecue, les vinaigres, les marinades, des massages, des soupes, des ragoûts et d'innombrables plats indiens et mexicains, la poudre de chili est sous forme de poudre de piment si qui poivre et donc sa chaleur puissante peut varier. poudre de chili couramment est fabriqué à partir de Cayenne, Nouveau-Mexique, ancho, pasilla, et / ou piments jalapeno. La plus commune est le terrain ancho variété, composé de 80 pour cent de poivre et mélangé avec de la poudre d'ail, l'origan et le cumin moulu. L'épice fonctionne bien avec une variété de plats de viande, comme le chili con carne, et est souvent utilisé comme un frottement sur les poissons, le poulet, les hamburgers et les steaks.
Feuilles de laurier, qu'ils soient frais ou secs, sont un plus mais polyvalent léger repas. Utilisée dans les soupes, les ragoûts, les plats et les braises à base de tomates, la feuille de laurier parfumé Laurel est amère quand ils sont consommés ensemble, bien que considérablement plus doux après séchage. Cette feuille aromatique est une des plus anciennes épices dans le monde et même à le thym et l'origan. C'est un compliment populaire pour les viandes rôties comme le poulet, le porc, le jambon, dinde, rôti et autres coupes de boeuf.
Le cumin est la graine séchée utilisée comme épice dans Moyen-Orient, mexicaine, thaï, vietnamien, cubain, d'Afrique du Nord et cuisines indiennes. Il a un goût un peu amer mais chaleureux et un arôme distinct. chiffres de cumin en bonne place dans la poudre de curry, un ingrédient clé dans les currys d'Asie du Sud. Comme c'est le cas lorsqu'il est utilisé dans le curry, le cumin complimente une variété de viandes et de plats de viande, comme des spaghettis et des sauces autre de tomates (en particulier lorsque la viande est un ingrédient clé), ragoût de boeuf, pain de viande, le poulet, l'agneau, le poisson, la viande de porc, saucisse et une variété de soupes et les ragoûts.
La marjolaine est une plante légèrement amer et aromatique avec une saveur de bois-comme. versions de sol sont disponibles, et vous devez faire preuve de prudence lors de l'utilisation ce formulaire ou les feuilles entières, car ils peuvent submerger un plat. Marjolaine fonctionne bien avec l'agneau, fruits de mer, poulet, dinde et autres volailles, dans les sauces et les soupes.