August 14
phrases de publicité telles que "la glace limonade froid» et «tamales chauds» parlent de l'importance de la température dans la jouissance de la nourriture. Limonade froide est rafraîchissante et tamales chaudes sont réconfortantes, mais aussi un peu osé. La bonne température pour servir la nourriture dépend du type de nourriture que vous servez, et cette température affecte tout de la façon dont il a un goût de savoir si elle abrite des agents pathogènes d'origine alimentaire.
Selon le Département américain de l'Agriculture, de la nourriture chaude doit être maintenu à une température de 140 degrés Fahrenheit ou plus chaud, et les aliments froids doivent être maintenue à 40 F ou plus froid. Prêter attention à ces températures est particulièrement important avec les aliments potentiellement dangereux tels que la viande, les œufs et les haricots. La nourriture peut être tenu dans la «zone de danger» de 40 à 140 ° F pendant de courtes périodes. Cependant, plus il est assis à ces températures dangereuses, plus il devient qu'il favorisera la croissance des agents pathogènes d'origine alimentaire.
Certains des températures de service sont propices à la capacité de la langue humaine au goût des nuances de saveur, tandis que d'autres températures interfèrent avec la perception du goût en changeant ou masquer les signaux gustatives qui voyagent vers le cerveau. Selon Talavera Perez de l'Université de Louvain en Belgique, cité dans The Guardian, à une température supérieure à 35 degrés Celsius ou 95 F, la perception de la baisse de goût. Les températures froides affectent le goût et, surtout masquer le goût de douceur. Pour des raisons de goût, il est préférable de servir des aliments chauds qui ne sont pas trop plats chauds et froids qui ne sont pas trop froid.
De nombreux aliments ont des particularités, autant que la meilleure température pour les servir. Les saveurs du fromage bien conçu mûrissent avec le temps que le fromage est à la température ambiante. La crème glacée doit être servi assez pour ne pas fondre froid, mais si vous le servez trop froid, vous ne pouvez pas y goûter aussi. Beurre ramolli est idéal pour la diffusion mais le beurre qui est trop mou va fondre. Légumes verts à feuilles comme la laitue et les épinards flétrissent si elles poussent trop chaud et la sauce se fige si il pousse trop cool.
Bien que vous pouvez connaître la bonne température pour servir un aliment particulier, vous ne pouvez pas être en mesure de servir à cette température. Vous ne pouvez pas avoir des équipements tels que chauffe-plats et les hannetons ou vous pouvez être servi dans un cadre rustique, comme un pique-nique. En outre, les températures idéales pour garder les aliments savoureux ne coïncident pas avec les températures idéales pour garder les aliments en toute sécurité. Priorité à la sécurité: l'USDA recommande de garder les aliments potentiellement dangereux tels que les viandes, les haricots et quelques grains à la température ambiante pendant plus de deux heures.