June 18
L'une des principales différences entre le riz américain et le riz chinois est la longueur du grain. Cuisine américaine implique souvent l'utilisation de riz à grain long, tandis que les recettes asiatiques appellent généralement pour le riz à grain court, ce qui est tendre et humide lors de la cuisson. Riz à grain court semble être le mieux adapté pour les desserts et des sushis parce que le riz est collant et reste ensemble. Riz long grain tend à se séparer lors de la cuisson et offre une texture sèche.
La différence la plus évidente entre le riz à grain court et long est la longueur des grains individuels. Riz à grain long riz est généralement court et à long grain 1/2 pouce est souvent si courte, il est presque ronde.
Riz à grain long a une proportion plus élevée de l'amidon soluble dans l'eau. L'amidon rend les grains cuire à sec et séparé; voilà pourquoi le riz long grain est couramment utilisé dans les recettes de pilaf. La couche externe de riz à grain court a tendance à absorber l'eau plus facilement et le résultat est le riz gluant. Quand il vient à la cuisine asiatique qui appelle pour le riz à grain court, collant est pas nécessairement une mauvaise qualité; il fait de manger le riz beaucoup plus facile lorsque vous utilisez des baguettes.
Lorsque le riz long grain est préparé correctement, il va cuisiner moelleux, avec des grains individuels. Une fois cuit, le riz long grain tombera en morceaux plutôt que de se serrer les coudes. Il a également une texture plus ferme et la sensation. Riz à grain court est cuit doucement sur une longue période de temps qui se traduit par la libération lente des amidons qui donnent une texture crémeuse. Cette texture crémeuse permet au riz de rester ensemble et forment la consistance collante.
Riz à grain court est plus difficile à trouver aux États-Unis que le riz long ou moyen grain. Le riz qui est généralement disponible dans votre supermarché local est le riz à long et moyen grain. Marques de riz sont généralement plus faciles à trouver et sont très populaires car ils nécessitent moins de temps de cuisson. Une idée fausse est que le riz au jasmin, qui est aussi utilisé dans les recettes asiatiques, est le riz à grain court. En fait, le riz au jasmin est un type de riz à grain long exotique.