September 12
Salsa, espagnol pour "sauce", est l'un des ingrédients classiques de la cuisine mexicaine. Salsas comprennent notamment les tomates ou tomatillos avec un mélange d'ingrédients, y compris les oignons, l'ail et la coriandre. Les conquistadors espagnols ont enregistré les Aztèques en utilisant sauces similaires, et certains historiens alimentaires spéculent salsa a été probablement dévoré des siècles avant l'arrivée des Espagnols à écrire à ce sujet.
Le missionnaire espagnol du 16ème siècle Bernardino de Sahagun a beaucoup écrit sur la nourriture aztèque après son arrivée au Mexique avec les conquistadors. Le site Gourmetsleuth.com cite Sahagun décrivant les vendeurs sur le marché aztèque dont sauces alimentaires étaient à base de tomates et de nombreuses variétés de Chilles, semblables à la salsa que nous connaissons aujourd'hui.
Alonso de Molina nommé le mixage aztèque "salsa" en 1571, selon foodtimeline.org.
La première référence de livre de cuisine à la salsa que gourmetsleuth.com pourrait se transformer en était dans "El Cocerina Espanol" - "Le cuisinier espagnol" - en 1898. Elle comprenait des recettes pour Salsa Picante de Chili Colorado et Salsa de Chile Verde, une sauce rouge et une sauce verte respectivement. Tous deux étaient "salsa frescas," salsas à base d'ingrédients frais non cuits.
Foodtimeline.org dit salsa commencé à se propager au-delà de la communauté hispanique dans les années 1940, à partir du Sud-Ouest. Date de fabrication de la salsa commerciale de 1947, quand Dave et Margaret Pace commencé à faire de la salsa à l'arrière d'un magasin à San Antonio, Texas. Aujourd'hui, la société de Pace est l'un des huit grands fabricants de salsa.
En 1991, selon gourmetsleuth.com, les ventes de salsa dépassé ketchup. Aujourd'hui, son utilisation est répandue bien au-delà des plats mexicains. Seriouseats.com recommande l'utilisation de la salsa sur des pizzas, des hamburgers, du gruau et comme une alternative à la sauce cocktail de crevettes.