December 9
Quand une sauce plus de sauce? Quand il s'agit d'une sauce mole, un indigène de concoction au Mexique qui contient souvent de nombreux ingrédients uniques et a une texture riche et veloutée. Mélange sophistiqué de sauce mole de saveurs gagne il le droit d'être servi comme plat principal, parfois avec une simple pincée de poulet ou du fromage sur le dessus, et avec des tortillas fraîches et du riz sur le côté pour éponger le haut.
Les historiens contestent les véritables origines de sauce mole. Une version veut que, dans le XVIe siècle, les religieuses de couvent de Puebla de Santa Rosa ont découvert que l'archevêque était en route pour une visite. Ils scrounged autour de la cuisine pour trouver de la nourriture pour le servir, mais ont trouvé peu à offrir. Ils ont prié jusqu'à ce qu'un ange est apparu et lui a ordonné de combiner un assortiment apparemment aléatoire des ingrédients, y compris le chocolat non sucré, piments grillés, noix, la chapelure rassis, de bouillon et sur plus de 20 articles, résultant dans une sauce mole sombre. Une autre version affirme que Montezuma, le roi aztèque, servi taupe aux Espagnols lors de leur arrivée à son royaume.
Dans le sud du Mexique, où molaires décideurs appelés «Molinos" rôti et de la main-broyage de nombreux ingrédients, tout le monde a une recette préférée de taupe. Taupe noire, contenant du chocolat, règne la version la plus préférée. Autres types courants de sauce mole incluent rouge, jaune, "Coloradito" (rouge profond) et vert. Parmi les versions les plus exotiques sont "manamanteles» ou «nappe-coloration", "castillo", "Chichilo», «ragoût» et «pipian," qui a le principal ingrédient de graines de citrouille.
Dans le sud du Mexique, sauce mole signifie une célébration. Tout le monde, des chefs gastronomiques de personnes dans les marchés de passer une journée de collecte des ingrédients toujours ensuite lentement rôti et combiné. Cuisiniers combinent les ingrédients dans de grands pots en céramique dessus des feux, ce qui permet aux ingrédients de ragoût. Sauce Mole se présente à des mariages, des banquets de Noël et d'anniversaire et dîners, mais il sert aussi un plat rapide quand cuisiniers Saute restes de sauce avec des morceaux de tortilla et de fromage, ou course avec des oeufs.
Avec toutes ses variations, ce qui fait une sauce mole unique? Les ingrédients multiples sont la clé, avec 20 à 30 denrées alimentaires et épices différentes comprises généralement. Torréfaction et ragoût les ingrédients disparates pour la texture épaisse classique reste partie intégrante du processus. Mole se démarque de la salsa dans cette cuisiniers rôti, du pain grillé et des ingrédients d'ébullition pour elle. Salsa mexicaine contient typiquement une combinaison brut ou des ingrédients crus et cuits, ce qui entraîne une texture plus humide que celui de la taupe.
Beaucoup de gens se réfèrent à mole sauce comme la sauce au chocolat, mais en fonction de la recette, il peut y avoir pas de chocolat et des ingrédients surprises. Peanuts, amandes, graines de citrouille ou de noix ajoutent une saveur de noisette. Raisins, mûres ou d'autres fruits séchés douceur de fournir ou de soie. Certaines sauces molaires contiennent poulet, lard, fleurs de courge ou de plantains. Plusieurs types de piments grillés restent une constante, que ce soit au chipotle fumé ou piments ancho épicés.