February 21
Surtout durant les fêtes, les familles revivre parfois des histoires de parents obtenir ivre sur le gâteau de rhum ou bordeaux bœuf. La ligne de perforation est généralement ce que l'alcool dans la recette avait, bien sûr, brûlé lors de la cuisson. Une récente étude de département américain de l'agriculture, cependant, indique que une quantité surprenante de l'alcool peut être conservé dans toutes les recettes, y compris dans les produits de boulangerie, en fonction de la méthode de cuisson et d'autres facteurs.
Selon le rapport de l'USDA sur les méthodes de cuisson, la plupart alcool est retenue lorsque la nourriture est flambé. Un plat de cerises jubilé flambé, par exemple, peut conserver autant que 75 pour cent de l'alcool ajouté. Dans les plats cuits au four ou mijotés, la quantité d'alcool retenu est directement liée à la longueur du temps de cuisson - de 40 pour cent après 15 minutes de cuisson à 5 pour cent au bout de 2 1/2 heures. Les chercheurs ont conclu que trois heures de cuisson ou mijoter étaient nécessaires pour garantir que l'alcool avait été à 100 pour cent dissipé. Pour les produits de boulangerie, de muffins qui peut être fait en 20 minutes denses gâteaux livre de style nécessitant une heure de cuisson, la conservation de l'alcool est encore un problème.
En règle générale, les alcools, allant de la bière au whisky ébullition quelque part entre 140 à 176 degrés Fahrenheit. Cuisson prolongée ou au-dessus du point d'ébullition est essentiel pour convertir l'alcool liquide en un gaz qui se diffuse dans l'air. En plus de la longueur du temps de cuisson et de la température, augmentation de la taille d'une cuvette augmente également l'exposition de la surface de son contenu, ce qui peut dissiper rapidement l'alcool. Donc, l'alcool brandy snap biscuits sur une plaque à biscuits peut disperser plus rapidement que la même quantité d'alcool agité dans une recette de gâteau de pain.
Le choix d'un moule de 9 pouces sur un moule de 8 pouces augmente l'aire de surface d'un gâteau ou d'une autre pâte. Roulants biscuits minces plutôt que d'épaisseur et faire des muffins au lieu d'un pain rapide pain existe d'autres moyens pour augmenter la surface. Parce que les produits de boulangerie forment une croûte pendant la cuisson, cette couche extérieure dense peut vapeurs de pièges et de ralentir la diffusion de l'alcool sous forme de gaz, à la différence de la vitesse de diffusion dans un ragoût ou une soupe. En outre, comme dans la recette de pain de fromage de bière, un liquide alcoolique fournit une partie importante de l'humidité globale de la capsule. Brûler tout l'alcool doit être équilibré contre conservant une texture appropriée.
Regardez pourquoi vous ajoutez de l'alcool pour une recette de cuisson de préciser si vous souhaitez continuer à le faire. Le rhum dans le lait de poule, gâteau Bundt ou gâteau aux fruits ajoute un goût très spécifique au produit fini, et enlever cela va changer le goût - mais pas nécessairement pour le pire. Dans un gâteau aux fruits foncé chevronné de façon complexe, cependant, le goût de l'eau de vie ajoutée peut se perdre dans les épices et les fruits coupés fournir beaucoup d'humidité. Selon "Illustrated Cook", ajoutant vodka à la croûte de tarte à la place de l'eau rend le produit fini plus léger et friable. Cela peut sembler amusant d'essayer, mais il ya plusieurs façons moins coûteuses, non-alcoolisées pour créer feuilletée pâte à tarte.