March 10
Steaks peuvent être coupées à partir d'une variété d'endroits sur la vache. Deux coupes qui sont considérés comme moins coûteux sont le steak de jupe et le steak de faux-filet. Mais avec une bonne préparation, soit le steak peut être savoureusement préparés à la maison avec un barbecue, poêle ou au four. Un steak de jupe est un morceau plus difficile de la viande, tandis que le faux-filet contient plus de gras marbré.
Le steak de jupe est une coupe de boeuf qui vient de muscle du diaphragme intérieur de la vache, et qu'il est coupé à partir du flanc. En raison de l'emplacement de la découpe, il est généralement vendu désossé. Il est considéré comme un morceau de viande et moindre est souvent moins coûteux que l'autre coupe, comme un filet.
Parce qu'il vient du muscle du diaphragme, le steak de jupe est souvent un morceau dur de viande. Mais assaisonné avec une marinade ou frotte peut être savoureusement préparé sur le gril ou poêlé. Et parce que c'est un long, coupe à plat de viande de bœuf, il peut également être déployé comme une roulade et braisé.
Le steak de faux-filet, aussi connu comme l'entrecôte, provient des côtes de la viande de bœuf. Il peut être coupé et préparé à la fois sur et en dehors de l'os.
Le faux-filet utilisé pour être considéré comme une coupe pas cher moins de viande, mais il est de plus en plus populaire et coûteux. Elle peut être due à la graisse marbré trouvé dans la coupe, ce qui peut ajouter de la saveur et la texture de la coupe. Vous pouvez vous déplacer d'alevins ou de griller un bifteck de faux-filet. Gordon Ramsay, dont la coupe de steak préféré est le faux-filet, suggère même d'ajouter une cuillerée de beurre pour le faux-filet avant de terminer la cuisson à améliorer est la saveur. Toujours cuire le bifteck de côte avec la graisse encore attachée à la viande, retirant une fois qu'il a terminé la cuisson.
Les calories, protéines et matières grasses dans les deux coupes varient en fonction de la coupe et de la taille, en plus de la manière dont la viande est préparée. En supposant que la viande est grillée ou cuite sans marinades ou des huiles, un steak jupe 4-once a environ 210 calories, 14 grammes de gras et 21 grammes de protéines. A 4 onces grillé faux-filet varie entre 200 et 300 calories, 14-22 grammes de gras et 21 grammes de protéines, en fonction de la quantité de graisse qui reste sur le steak après la cuisson.