Un des la plupart des coupes de boeuf coûteux, le bifteck de côte vient de la section des côtes d'une vache. En raison de sa texture supplémentaire en marbre, le faux-filet offre une saveur particulièrement juteuse et tendre. Steaks Rib oculaires sont souvent cuits sur un grill ou poêlé dans une poêle à frire, mais ils peuvent aussi être cuites au four.

Instructions

•  Réglez le four à broil. Placez la lèchefrite dans le four pour fournir une surface de cuisson chaude pour vos steaks. Vos steaks de faux-filet doivent être poêlé à haute température pour sceller la saveur.

•  Saison vos steaks. Parce que les yeux de côtes sont un si beau morceau de viande, ils ne doivent assaisonnements simples pour faire ressortir leur saveur. Saison vos steaks à température ambiante avec du sel et du poivre fraîchement moulu. La marinade est pas nécessaire.

•  Badigeonner d'huile de canola sur vos steaks. Huiler légèrement les steaks avec de l'huile pour les empêcher de coller à la casserole.

•  Griller les steaks. Une fois que votre four est prêt, placez vos steaks sur la lèchefrite chaude. (Vous voudrez peut-être porter des gants en cas les éclaboussures d'huile.) Saisir les steaks pendant 45 secondes sur un côté. Puis retournez sur la viande et les saisir pendant 45 secondes. Si vos steaks sont très épais - 1 1/2 pouces ou plus - saisir les steaks pendant 60 secondes de chaque côté.

•  Réglez la température de votre four à 400 degrés. Après les steaks ont été poêlé, baisser la température du four pour permettre les steaks à cuire à travers. La durée du temps de cuisson sera différent sur l'épaisseur et la rareté de vos steaks. Pour un milieu Pavé de 1 pouce, vous devez faire cuire la viande pendant 7 minutes sur un côté, puis pendant 5 minutes après la mise.

•  Laissez votre steak pour se reposer. Votre steak besoin de se reposer pendant environ 10 minutes pour terminer la cuisson et de le tenir juteux. Couvrir le steak avec une certaine feuille d'étain et lui donner le temps de se reposer pleinement.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez généralement trouver des steaks oculaires côtes à votre épicerie locale. Pour une coupe plus fine de faux-filet, vous voudrez peut-être à la tête d'une boucherie.
• Steaks Rib oculaires sont également connus comme Spencer ou Delmonico steaks dans certaines régions.
• Steaks Rib oculaires ne sont pas destinés à être cuits pendant de longues périodes de temps, comme un rôti ou une côte de bœuf. Si vous décidez de faire cuire votre steak de faux-filet comme un rôti, alors il pourrait perdre une partie de sa tendreté et la jutosité.