March 7
Pour plus de 2000 ans, les Chinois ont mangé des nouilles, et les ingrédients sont restés les mêmes jusqu'à ce jour. Il existe quatre principaux types de nouilles chinoises et au sein de chaque type, il existe une variété de formes et de textures. Cependant différents en apparence les ingrédients de chaque type rester cohérent.
Originaire du nord, nouilles de blé sont le type le plus commun. Ils se composent uniquement de la farine de blé et d'eau. À l'occasion du sel est ajouté si les nouilles sont destinées à être séchées.
Traditionnellement, ces nouilles sont fabriqués à partir de farine de riz, d'eau et de sel. Cependant, pour modifier leur texture certains producteurs modernes ajouter de l'amidon végétal.
Un mélange de haricot mungo et de tapioca est la formule la plus courante pour l'amidon ou des nouilles "cellophane". Cependant, une variété d'autres amidons de plantes telles que le pois cajan marante ou peut être mélangé avec de l'eau pour produire ces nouilles.
Ces nouilles sont faites de farine de blé, les oeufs et l'eau.
Ces nouilles sont fabriqués à partir de farine de blé et d'eau de lessive. Lye eau est une solution chimique qui comprend l'un des produits chimiques suivants, dissous dans l'eau: carbonate de sodium, le carbonate de potassium, l'hydroxyde de calcium ou l'hydroxyde de potassium.