Le label «chocolat noir» couvre un large éventail de types de chocolat, tout distingue par l'absence d'un ingrédient: le lait. Cela exclut donc à la fois le chocolat au lait et chocolat blanc de l'étiquette, mais englobe, variétés de chocolat mi-amer mi-sucré et non sucré.

Liqueur de chocolat

La racine de tout le chocolat est la fève de cacao, qui est récolté à partir de l'arbre Theobroma cacao. Le haricot est torréfié et retiré de sa coquille; une fois enlevé, ce haricot est appelé une plume. La plume est broyé en une pâte appelée liqueur de chocolat. Liqueur de chocolat est composé de solides de cacao et le beurre de cacao. Ceci est la base de tout le chocolat, et dans sa forme la plus brute est essentiellement chocolat non sucré.

Sucre, la vanille et de la lécithine

Bittersweet et chocolat mi-sucré sont produits en ajoutant du sucre, la vanille et lécithine de liqueur de chocolat. La lécithine est un corps gras d'origine naturelle utilisée comme émulsifiant. La quantité de ces ingrédients ajoutée afin de porter le chocolat noir peut varier en fonction du goût que l'on souhaite finalement.