March 29
Il n'y a pas un ingrédient secret pour béchamel, la sauce à la crème blanche qui est l'un des quatre «sauces mères» mis au point par un chef français du 19e siècle. Au contraire, il existe une multitude de méthodes de préparation préférées et des ingrédients spéciaux pour la sauce, selon la façon dont il sera utilisé. Sauces à la crème pour les viandes varient de sauces à la crème de homard ou de macaroni et fromage, même si la sauce de base reste la même. Cela dit, certains ingrédients apporter quelque chose de spécial à la sauce.
Une sauce à la crème à faible teneur en matières grasses ou du lait écrémé et de la margarine ne sera pas la sauce de vos rêves. Certains cuisiniers amateurs qui tentent d'échapper à éviter la crème et le beurre de réduire les calories. mais la sauce qui en résulte est jamais aussi riche ou délicieux comme un fait avec les vrais ingrédients. Certains cuisiniers professionnels utilisent des ingrédients secrets qui vont au-delà même de la crème et du beurre, comme la crème fraîche ou du beurre de culture, qui sont riches et ajoutent une saveur intéressante.
Vin blanc, cognac, porto tawny et vodka donnent tous profondeurs de saveur à la sauce à la crème. Vos invités peuvent ne pas être en mesure d'identifier ces ingrédients secrets, mais ils feront de votre sauce à la crème goût différent et délicieux. Vin et le travail portuaire dans les sauces pour pâtes, de poulet ou de poisson; vodka fonctionne bien dans une sauce à la crème de tomate pour pâtes; et une sauce crème de cognac se marie bien avec la viande bovine.
Une cuillère à soupe ou deux d'acidité dans la forme de la pâte de tomate, le vinaigre ou du jus de citron ou le zeste égayer une sauce à la crème et amener les saveurs de la vie. Ajouter la pâte de tomate au début de la cuisson, le chauffage avec des légumes aromatiques pour faire ressortir sa saveur. Incorporer une lumière, vin blanc, vinaigre de champagne ou de jus de citron à la fin de la cuisson pour équilibrer la riche crème et le beurre.
Des ingrédients secrets de la sauce à la crème de fromage dans le macaroni au fromage élever le plat de nouveaux goût ou la texture hauteurs - ou peut-être même un amplificateur de sa valeur nutritive. Par exemple, la cuisson des nouilles dans le lait au lieu de l'eau donne le plat crémeux supplémentaire et crée une sauce épaisse. Fromage bleu anime la saveur de macaroni au fromage avec son goût acidulé et purée de chou-fleur est votre ingrédient secret à la fois riche texture et beaucoup de vitamines - sans que personne le plus sage.