January 10
Sauté de friture est censé être un moyen facile de cuisiner un repas savoureux et relativement en bonne santé, mais la plupart des gens ont un problème avec la sauce. Sauf qu'il est un paquet acheté en magasin de sauce - qui est généralement emballé avec des conservateurs et arômes artificiels - la sauce dans le sauté évolue rarement comme il le fait dans un restaurant chinois. Sauté de sauces sont vraiment faciles à faire, et seulement quelques ingrédients changent entre les types de sauce. Ergo, si vous pouvez maîtriser un type de sauce, vous êtes sur votre façon de les maîtriser toutes.
La chose de base à retenir sur la quasi-totalité de votre restaurant chinois sauces pour sautés préférées est qu'elles sont basées sur la fécule de maïs - la partie épaisse, liquide de la sauce. Ce qui rend une sauce différente d'une autre sont les ingrédients restants, qui donnent la saveur.
Sauce brune de base pour les sautés peut se faire de deux façons. Une recette typique appelle pour combiner 2 c. de sauce de soja régulière avec 2/3 tasse de fécule de maïs liquide, 1 c. de gingembre râpé ou de gingembre en poudre, 1 gousse d'ail râpé et ou 1 c. mélasse. Cependant, la plupart des restaurants utilisent la sauce de soja épaisse comme un substitut à la sauce de soja normale et la mélasse. La sauce de soja épaisse est plus sucrée et une texture plus lourde, et toute personne qui envisage de faire beaucoup de sauce de soja sautés ferait bien d'acheter un pot de lui.
Les tours les plus populaires sur la sauce brune sont de pimenter, comme cela est courant avec Kung Pao et plats Sichuan. Pour activer la sauce de soja brun ordinaire en sauce kung pao, ajouter une cuillère à café. de sherry, une échalote hachée et 4 à 6 frais ou piments rouges secs. Coupez les sommets les piments et les hacher en deux avant de les mettre dans le wok. Assurez-vous d'inclure au moins une partie des graines dans la sauce, mais que ceux-ci paquet plus de la substance chaude qui fera la sauce piquante, le faire avec parcimonie, sauf si vous aimez vraiment la nourriture incendiaire. sauce Sichuan est presque le même, sauf que vous devez doubler le sherry, le double de l'ail, et utiliser 1 ou 2 c. de concassé de poivrons rouges au lieu de piments entiers.
La différence entre sauté sauce brune et la sauce blanche dans des plats comme le moo goo gai pan est que vous devez utiliser la sauce de soja régulière, et pas l'étoffe épaisse. Deux cuillères à soupe. de sauce de soja par 2/3 tasse de fécule de maïs fera la sauce un peu beige, mais l'ajout de mélasse ou de l'utilisation de la sauce de soja épaisse va le transformer brun. Ces sauces sont vraiment pas si éloignées en termes d'ingrédients.
Currys chinois sont généralement très différente de currys indiens, alors ne pensez pas cette sauce sauté peut être transféré à faire un bon pot de tikka masala. La fécule de maïs est mélangé avec 2 c. 5-épices, 2 c. de curry, la même gousse d'ail râpé ou 1 cuillère à soupe et. de gingembre râpé ou en poudre de gingembre comme avant, plus 1/2 c. de la poudre de chili. Mélanger que dans la 2/3 tasse de fécule de maïs liquide, et vous avez une sauce curry restaurant chinois.