September 28
Cuisine de la mer dans le jus de citron, le plus souvent citron ou de lime, est une préparation appelée ceviche - un plat originaire d'Amérique centrale et du Sud et le plus souvent associé avec le Pérou. Un plat rapide et facile à préparer, ceviche gagne en popularité aux États-Unis entre les professionnels et les cuisiniers à domicile de même. La clé est d'utiliser les ingrédients les plus frais possible et d'obtenir le moment juste.
Mariner le poisson cru dans du jus de citron modifie la texture de sorte qu'il ressemble à poisson cuit plus de sushi, bien que techniquement le poisson n'est pas cuit. Pour cette raison, il est important d'utiliser les fruits de mer, vous pouvez trouver et de le tenir et tous les ingrédients de la marinade très froid, mais pas gelé, en tout temps. Les meilleurs types de poissons à utiliser sont, poisson à chair blanche de l'entreprise comme le loup de mer ou seul, mais vous pouvez trouver des recettes de saumon ou encore crevettes. Le vivaneau est un autre choix populaire. Évitez les poissons gras comme les sardines et les poissons de thon et d'eau douce, comme la truite.
Ceviche péruvien traditionnel est mariné au citron vert froide ou jus d'orange amère, mais vous pouvez également utiliser du jus de citron froid. Avec le jus de citron vert, vous pouvez ajouter des piments jalapeños en dés, l'oignon, la coriandre et un ceviche classique ou ramifier avec du jus de citron vert, lait de coco, citronnelle et la sauce de poisson pour un profil de saveur d'Asie du Sud. Quel que soit arômes que vous choisissez, hacher ou dés les ingrédients uniformément pour assurer une mariner. Lors de la préparation du poisson de la marinade, couper en gros dés une ou émincer; de toute façon, l'uniformité est essentielle.
Les poissons devraient mariner pendant 10 à 20 minutes, selon le rapport de l'acide à poissons; une bonne règle de base est d'environ 1/2 tasse de jus de citron par kilo de poisson. Comme le poisson se trouve dans la marinade froide, il devient opaque et entreprises peu, même si elle conserve une texture plus délicate que le poisson cuit. Bien que certains état des recettes que vous pouvez laisser le poisson dans la marinade pendant des heures, d'autres avertissent que overmarinating provoque le poisson à se désagréger et se traduit par une texture désagréable; Pour de meilleurs résultats, l'intention de servir votre ceviche dès que c'est prêt.
Froid, ceviche agrumes fait un grand apéritif, surtout pendant les mois chauds de l'été. Vous pouvez servir à la cuillère, garnir de coriandre et une pincée de sel de mer, ou avec des croustilles de maïs. Pour un plat plus consistant, farcir des tortillas de maïs avec le ceviche et garnir avec les dés d'avocat pour une nouvelle prise sur tacos au poisson. Patates douces coupées en dés et le maïs accompagnent souvent ceviche péruvien traditionnel, tout en ceviche équatorien - préparé avec une marinade à base de tomates - est surmonté de noix de maïs.