January 19
La partie la plus importante de tout le vin est le raisin.
Il commence par trouver le bon endroit pour planter les raisins. Les vignerons doivent regarder le, la météo, la composition et la topographie du sol climatique pour trouver l'endroit le plus prometteur pour leur vignoble. Les raisins de cuve font bien sur des sols marginaux sur les pentes exposées au sud.
Cépages différents produisent différents types de vin. Il existe de nombreuses variétés disponibles.
Choisir moment de la récolte des raisins est un autre facteur important dans la façon dont le vin sera finalement tourner. les niveaux de sucre, la couleur et le goût déterminent quand les raisins sont prêts. Pour de meilleurs résultats, chaque raisin est cueillies à la main (machines sont utilisées parfois, mais pas toujours), en prenant soin minutieux à ne pas être meurtri ou scission.
Une fois les raisins sont cueillis, ils doivent être correctement écrasés et les tiges doivent être enlevés. Si la tige est laissée à la vigne depuis trop longtemps, il va dégager un goût amer plus tard. Lorsque la tige est retirée, elle ne doit pas briser la peau du raisin. Une machine spécialement conçue gère généralement ce processus.
Les raisins sont écrasés lentement pour extraire le liquide. Pour le vin blanc, les peaux des raisins seront supprimés. Pour le vin rouge, les peaux resteront dans le jus (la combinaison est appelée «must»), qui contribue à donner de la couleur du vin et la saveur supplémentaire.
Le jus de raisin est mis en cuve de fermentation, généralement des cuves en acier inoxydable pour les vins blancs et les fûts de chêne pour les vins rouges. Pendant le processus de fermentation, les sucres naturels du raisin sont transformés en alcool par les levures sauvages qui se forment sur les raisins à mesure qu'ils grandissent. Aujourd'hui, vignerons utilisent souvent levure cultivée et de sucre raffiné pour des résultats plus prévisibles. Temps de fermentation varie, mais est habituellement de sept à dix jours. Pour les vins rouges, les peaux sont enlevées pendant ou après la fermentation initiale.
Une fois la bonne teneur en alcool est effectuée, le vin doit être séparé de la peau, des particules ou de la levure dans la cuve de fermentation. Le processus de transfert de vin d'un navire à un autre est appelé "rayonnage". Le liquide est pompé doucement ou bucketed à la main des fûts de fermentation en fûts propres. Ils seront âgés de la spécification du vigneron, être déplacé de barrique à barrique qui, au fil du temps, séparer les sédiments, et de clarifier le vin. En raison de l'évaporation naturelle, les fûts doivent être recouvertes d'un vin provenant du même lot avant d'être rebouché (exposition à l'air peut introduire des bactéries susceptibles de contaminer le vin).
Le vin est finalement récolté à la main, dans des bouteilles. Les bouteilles sont bouchées et étiquetées. Certains vins sont prêts à la consommation immédiate, d'autres encore doivent être âgés. En général, les vins blancs peuvent être consommés tout moment mais les vins rouges doivent être âgés selon les instructions du producteur; exceptions les plus courantes sont les rouges "de nouveau d'art", comme le Beaujolais, qui sont consommés de la même année, ils sont produits.
Bien sûr, il ya des machines qui peuvent gérer chacun de ces processus, créer des vins de qualité à un coût relativement faible. Cependant tout faire traditionnellement, par contre, peuvent accroître la valeur et parfois le goût du vin.