January 14
Crème congelée diffère de la crème glacée que la base contient des oeufs et est cuit et refroidi avant de le congeler. Une crème typique contient une combinaison d'oeufs, le sucre, le lait, la crème, le sel et les arômes.
Bien que toute recette du flan congelé peut être utilisé avec ce procédé, voici une recette de base: whip quatre œufs jusqu'à ce que complètement cassé et couleur beurre. Ajouter 1 1/3 tasse de lait, 1/2 tasse de sucre et environ 2 c. de miel. Cuire à feu très doux, en remuant constamment avec un fouet, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais. Ne pas laisser les œufs à cailler. Laisser reposer au réfrigérateur, puis ajoutez une pincée de sel, 1 1/3 tasse de crème à fouetter et des arômes (tels que l'extrait de vanille ou de sirop de chocolat).
Battre le mélange de crème avec un batteur électrique une fois que tous les ingrédients sont ajoutés. Ce introduit de l'air dans le mélange et se mélange tous les ingrédients jusqu'à morceaux, tels que les fruits. Mélanger pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence à regarder mousseux. Ensuite, versez le mélange dans un contenant allant au congélateur-coffre-fort avec un couvercle. Couvrir la crème.
Faites glisser la crème couvert dans le congélateur et vérifier toutes les 15 minutes. Quand une couche de cristaux commencent à se former sur le dessus de la crème et le mélange devient fondante, tirez-le du congélateur et le battre avec le batteur électrique. Mettre en arrière dans le congélateur et répéter lorsque la réforme des cristaux de glace. Ensuite, laissez la crème de geler à une barbotine semi-solide.
Tirez la crème semi-congelés du congélateur et le battre avec le mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Si la crème semble plat ou lourd, battre un ou deux blancs d'oeufs avec un fouet jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous et les incorporer délicatement à la crème avec une cuillère en bois. Geler la crème complètement, puis enlevez et servir.