Fromage de chèvre portugais est un fromage à pâte molle doux qui va bien avec les fruits et le miel. Le fromage de chèvre est très populaire au Portugal pour le petit déjeuner avec du pain et des confitures et servi sur de petites plaques ou apéritifs. Le fromage de chèvre est devenu populaire au Portugal avant l'époque romaine. Dans le monde entier, des produits de lait de chèvre sont perçus comme étant plus faciles à digérer pour les êtres humains parce qu'il a une proportion élevée d'acides gras à chaîne courte, à la différence du lait de vache, qui sont facilement digéré par les intestins humains. La composition du lait de chèvre est similaire au lait humain. Le lait de chèvre peut être utilisé pour faire de la crème, la ricotta ou du fromage cottage; Toutefois, le fromage de chèvre portugais le plus connu est une roue de fromage à pâte molle en façonnant le lait caillé et le laisser sécher brièvement.

Instructions

•  Ligne avec la passoire étamine de deux à quatre couches d'épaisseur et laisser la toile à fromage pour accrocher sur le bord de la passoire 2 pouces ou plus. Placez la passoire dans l'évier.

•  Vissez le crochet en S dans un panneau ou une armoire au dessus du lavabo où le fromage peut accrocher au goutte à goutte et l'âge.

•  Verser le lait dans le pot de 6 pintes et chauffer lentement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit entre 190 et 200 degrés Fahrenheit. Eteignez le feu. Regardez le lait de près car il chauffe. Ne laissez pas cela arriver au-dessus de 210 degrés Fahrenheit.

•  Verser lentement le jus de citron dans le lait tout en remuant. Une fois le jus de citron est ajouté, arrêter de remuer et laisser le lait de cailler.

•  Placez le pot de lait caillé dans un endroit frais et ne pas remuer. Prendre la température toutes les cinq minutes ou plus jusqu'à ce qu'il ait atteint 100 degrés Fahrenheit. Ne pas laisser refroidir trop.

•  Verser le sel de manière uniforme sur le dessus du lait caillé. Couper dans le caillé avec le bord étroit de la cuillère en appuyant dans le caillé comme si vous coupiez une tarte en huit morceaux égaux avec chaque réunion de coupe dans le milieu.

•  Verser la pâte dans le pot dans la passoire entoilé fromage et laisser la majeure partie du liquide de la pâte à écouler. Apportez les quatre coins de l'étamine ensemble sur le caillé et appuyez légèrement sur le caillé dans une forme ronde avec vos mains. Attachez les quatre coins de la toile à fromage ensemble au sommet du caillé de fromage.

•  Accrochez le fromage sur la S-crochet par les noeuds en tissu de fromage. Laisser le fromage à accrocher pendant 12 heures ou jusqu'à ce qu'il ait la consistance que vous voulez. Plus le fromage est suspendu le plus ferme qu'elle va devenir.

•  Descendez le fromage du crochet et dénouer ou couper le tissu de fromage. Vider le caillé de fromage dans la casserole et le modeler dans le plat en appuyant pour couvrir le fond du plat jusqu'à ce que lisse sur le dessus sans trous ou des espaces. Couvrir le plat avec le couvercle. Placer le fromage dans le réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour lui permettre de refroidir et se solidifier.

•  Couper une tranche de forme triangulaire sur le fromage à utiliser une petite quantité à la fois ou inverser la casserole sur un morceau de papier ciré pour enlever toute la meule de fromage.

Conseils et avertissements

• La saveur du fromage dépendra de la région du Portugal où la chèvre a été soulevée et la race de chèvre que le lait vient. En raison des différents climats et de végétation disponibles pour la chèvre de manger, le fromage peut être légère ou plus piquante.
• À moins que le fromage est fabriqué dans la région du Portugal où le lait de chèvre a été dérivé, le fromage ne sera pas en mesure de recevoir une Domination protégé de certification d'origine, qui garantit l'origine régionale du fromage et authentifie comme fromage de chèvre portugais. Le fromage serait nommé d'après la région qu'il a créées.
• Diminuer la quantité de sel à 1 1/2 cuillères à soupe de ricotta, le fromage cottage ou le fromage à la crème et mélanger le sel dans le fromage, le casser en petits caillés, au lieu de le couper. Seulement accrocher pendant une heure pour la ricotta ou fromage blanc. Pour faire du fromage à la crème, l'accrocher pendant quatre heures, puis bien mélanger dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit lisse.
• Pour faire de petites portions de fromage, utiliser plusieurs plats à mouler le caillé en avant de lui permettre de se refroidir.
• Faire de petites formes de fromage en étalant le caillé sur sur un morceau de papier ciré et découper des formes avec des emporte-pièces avant qu'il ne refroidisse. Enveloppez les petites formes bien ou les mettre dans un contenant hermétique.
• Ne pas utiliser de casseroles ou des ustensiles en aluminium ou en caoutchouc dans la préparation du fromage. Ils peuvent prêter un arrière-goût de fromage.