March 24
Poitrine de boeuf provient de la région de la poitrine de la vache, à proximité du quartier avant, et est l'une des coupes plus sévères de l'animal. Cette pièce de viande désossée peut être acheté avec l'épaisse couche de graisse encore attaché ou peut être retiré par le boucher pour un morceau de viande plus maigres. Certains styles de cuisine poitrine peuvent justifier la couche de graisse ajoutée pour garder la viande humide pendant la cuisson. Poitrine exige une bonne dose de temps quelle que soit la façon dont vous faites la cuisine, donc le tissu conjonctif tactile peut décomposer et attendrir la viande.
Mijoteuses restent populaires pour la préparation de la poitrine parce que l'appareil ne le long travail de la cuisson de la viande à la préparation tendres sans garder le four ou cuisinière courir pendant des heures. Placez la poitrine dans la mijoteuse le matin, entouré de légumes-racines et le chou; couvrir dans de l'eau ou de bouillon. Mettez la cocotte sur le réglage bas et le laisser seul pour le reste de la journée. Dans les 8 heures, la poitrine sera prêt à manger. Utilisez une écumoire pour placer la viande et les légumes sur un plat de service et servir avec des produits frais, du pain croustillant.
Braiser est une technique en deux parties. La viande est d'abord poêlé puis mijoté lentement dans le liquide. Les cuisiniers peuvent utiliser une grande rôtissoire, un autocuiseur, une cocotte ou un faitout sur le dessus de la cuisinière ou dans le four pour cette technique. La viande est mieux gravée dans une autre poêle, puis transféré à la cuve à braiser; assurez-vous de gratter dans le jus de cuisson pour un maximum de saveur. Placez la poitrine dans une chaude, poêle légèrement huilée et faire saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les pommes de viande. Utilisez des pinces pour tourner la viande au lieu de piquer et tournant avec une fourchette ou un couteau, ce qui permet aux jus de courir sur de la viande. Le liquide de braisage peut être de l'eau, bouillon, vin ou une combinaison.
Considérée comme une méthode principalement texane de cuisson poitrine, barbecue cette coupe difficile de viande nécessite généralement un processus en deux étapes de fumer pendant plusieurs heures, puis envelopper la poitrine en feuille et en continuant à barbecue jusqu'à tendreté. De nombreuses recettes différentes pour le barbecue poitrine existent, des types de désinfectants appliqués et le type de bois utilisé pour fumer, à ce que la saveur de la sauce barbecue qui fonctionne le mieux, tandis que les cuisiniers de pointe de poitrine. Création de votre propre style de signature fait partie de l'art et de l'artisanat du barbecue.