March 11
Les gens ont été stocker de la nourriture pendant des siècles avant la réfrigération, et quand vous le déchargement des produits d'épicerie, vous pouvez trouver vous-même en regardant un pot de doux goût de cornichon et de penser, "Ai-je vraiment besoin de réfrigérer ce?" La réponse est ... oui et non. Cela dépend de la façon dont le goût de cornichon a été produit et combien de temps vous allez l'utiliser.
Relish est un terme fourre-tout pour tout condiment à base de légumes hachés. Relish peut être fabriqué à partir de tomates vertes, le maïs, les courgettes, les choux, et à peu près rien d'autre. Toutefois, en Amérique du Nord, relish se réfère le plus souvent à doux goût de cornichon, qui se compose principalement de concombres coupés qui ont été traitées avec du vinaigre, le sucre et le sel. Doux goût de cornichon peut également être aromatisée avec des oignons et des poivrons et les épices comme les graines de céleri, graines de moutarde ou de graines d'aneth.
La méthode la plus traditionnelle de décapage est la fermentation. Cornichons fermentés sont réalisés par immersion concombres entiers, tranchés ou hachés en saumure salée jusqu'à ce qu'ils développent que classique, les saveurs à l'ancienne cornichon. La fermentation produit un environnement très acide, ce qui permet à la nourriture d'être conservé sans réfrigération. Les aliments fermentés contiennent aussi souvent des bactéries saines qui peuvent aider à l'équilibre digestif. Cependant, de nos jours, la plupart des cornichons achetés en magasin sont faites par la méthode douce-pack ou rapide processus, où les concombres sont cuits ou trempés dans du vinaigre, un processus qui est plus rapide et plus facile que la fermentation, mais la saveur sera plus plat, et les cornichons ne contiendra aucune probiotiques. Sour ou d'aneth relish peut être effectué soit par fermentation ou avec du vinaigre, bien que la méthode de vinaigre est beaucoup plus fréquent pour le sucré relish.
La fermentation produit de l'acide lactique, que les auteurs de "Joy of Cooking" appellent "le sauveur ultime." Les aliments fermentés peuvent en toute sécurité être conservés à température ambiante dans un endroit frais, sombre et bien que les légumes seront s'atténue au fil du temps. Cependant, comme la fermentation se nourrit des sucres naturels dans les légumes, fermenté sucré relish ne va pas rester douce pour longtemps. Si vous voulez fermenté goût de cornichon qui est doux, vous êtes mieux d'acheter ou de faire sure relish et en ajoutant de petites quantités de sucre au goût immédiatement avant de consommer. À base de vinaigre cornichons doux goût est meilleur conservé au réfrigérateur pour une utilisation à long terme. Tous les marinades et relish de cornichons seront en sécurité à la température ambiante pendant de courtes périodes de temps, comme un week-end de camping.
Doux goût de cornichon est une tradition américaine sur les hot-dogs et des hamburgers, bratwursts. Ajouter douce relish à la salade de pommes de terre maison, salade de thon ou salade aux oeufs pour crunch et zip. Faites votre propre sauce tartare en combinant la mayonnaise, relish doux, l'oignon haché et le jus de citron. Doux goût de cornichon peut également être ajouté à vinaigrettes maison, comme mille île dressing.