Autrefois considéré comme une délicatesse, la morue salée a perdu beaucoup de sa faveur avec l'âge de réfrigération. Ce poisson séché et salé est antérieure à la réfrigération, et alors qu'il était traditionnellement stockés à température ambiante, les sources modernes recommandé de conserver la morue salée dans votre réfrigérateur pour la sécurité. Souvent appelé par son nom espagnol, bacalao, le processus de préservation séculaire de la morue salée donne une saveur distincte et la texture de la morue sinon fade.

Morue Basics

Avant le gel est devenu le moyen le plus pratique et efficace pour préserver la morue et d'autres poissons, le salage était la méthode de conservation prédominant. Le salage et séchage de la morue change nettement son caractère et le rend approprié pour un large éventail de simple, mais savoureux plats. La morue salée est largement utilisé dans la cuisine espagnole, italienne et Caraïbes pour créer des soupes, des ragoûts, des beignets et des salades. Morue salée Réfrigérer dans son emballage d'origine jusqu'à un an.

Sourcing et de stockage

Trouver morue salée dans le département de poisson à une épicerie servant d'Amérique latine, des Caraïbes clientèle ou italien. La morue salée est également vendu sur les marchés fines de poisson. Vendu dans une boîte en bois, la morue salée est généralement désossée, bien que les petits os peuvent encore être présentes. Pour minimiser les odeurs de poisson plutôt l'odeur âcre, envelopper le récipient en une ou deux couches de sacs de rangement en plastique avant de le ranger. Si vous manquez d'espace dans le réfrigérateur pour une conservation prolongée, stocker morue salée dans le congélateur, car il ne sera pas affecter sa qualité.

Pour qu'il soit prêt

Avant d'utiliser la morue salée, il doit être mis à tremper pendant au moins 24 heures et jusqu'à 72 heures avant la cuisson. Remplissez un grand bol d'eau froide et ajouter la morue salée à elle. Réfrigérer la morue comme il absorbe, et changer l'eau toutes les huit heures. Pour trempage rapide, laisser couler l'eau froide sur la morue de sel dans un bol pendant 15 minutes. Ajouter la morue dans une casserole avec de l'eau froide, porter lentement à ébullition, puis versez de l'eau. Remplacer l'eau avec de l'eau froide et répéter l'opération deux à trois fois avant d'utiliser la morue salée dans votre recette.

Sel de cuisine Cod

La morue salée est généralement poché après le trempage. Apportez la morue salée à ébullition avec de l'eau ou tout autre liquide et laisser mijoter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la morue soit tendre. Retirez tous les os du poisson avant l'écaillage et de l'utiliser dans une recette. Une fois cuite, la morue salée est périssable et doit être réfrigéré dans les deux heures de cuisson pour empêcher la croissance de bactéries nocives. Réfrigérer cuit morue salée jusqu'à trois jours après la cuisson.