October 1
Les épices sont une partie essentielle de la cuisine indienne. Ginger, le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala sont les arômes de base de nombreux plats indiens, tandis que les moins fréquemment utilisées telles que asafoetida, ou "hing" en hindi, sont disponibles sur les marchés indiens. Mais épices aren't seulement utilisés pour la cuisson en Inde, ils jouent également un rôle essentiel dans la médecine ayurvédique, une méthode indienne de guérison naturelle.
Épices indiennes ont été recherchés à travers l'histoire. Avant les Grecs ont découvert le sud de l'Inde, les commerçants sont arrivés en Arabie et en Egypte avec des épices et des parfums qui se sont avérées un leurre de longue durée pour les nations maritimes. Columbus' célèbre voyage a été stimulée par trouver une route plus rapide des échanges à apporter des épices indiennes vers l'Europe, bien que Colomb a trouvé place en Amérique. Il est peu surprenant que la reine Isabelle d'Espagne a financé son voyage quand on sait que les épices étaient alors plus de valeur que l'or.
Indiens ont pratiqué la médecine ayurvédique pour environ 3000 ans et le système utilise fréquemment des épices pour soigner les problèmes digestifs, ce qui est une des raisons de leur inclusion dans la plupart des recettes. Ginger est de la dyspepsie et les coliques, le poivre noir est un antihistaminique et curcuma renforce la digestion, empêche les ulcères et est pensé pour donner à la peau un éclat sain. Au lieu de bonbons à la menthe, restaurants indiens servent cardamome et les graines de fenouil pour faciliter la digestion. Asafetida empêche flatulence, qui est pourquoi il est ajouté à un plat de lentilles.
Un bon masala est cruciale pour la cuisine indienne. Il est également utilisé dans le thé pour faire un délicieux breuvage épicé. Le mot «masala» désigne un mélange de plusieurs épices. Garam, ce qui signifie "chaud" est une recette largement utilisé masala. Vous pouvez l'acheter dans la boutique mais beaucoup de femmes indiennes faire leur propre basé sur une recette de famille. Dans la cuisine, vous ajoutez ce mélange d'épices vers la fin de la cuisson pour ajouter de la saveur. Typiquement, le masala est un mélange de cardamome, cannelle, clous de girofle et de poivre noir moulu en poudre.
Curry et la nourriture indienne sont devenus presque synonymes. Curry est une version anglicisée du mot "kari" et on pense que la Colombie a inventé dans une tentative de recréer des plats indiens à leur retour de l'Inde. Ceci est un mélange d'épices, semblable à un masala. Un cuisinier indien est plus susceptible de mettre les épices dans le plat un par un plutôt que de les mélanger ensemble préalablement. Toutefois, la poudre de curry assure un mélange équilibré des constituants épices, qui sont le piment, la coriandre, le curcuma, le gingembre et le poivre en poudre.