July 21
classement de la viande aux États-Unis est fondée sur un certain nombre de systèmes - un pour chaque type d'animal - et il a deux aspects volontaires et involontaires. Bien que toute la viande exige une inspection pour la salubrité - qui est, de la sécurité pour la consommation humaine - classement de la qualité est volontaire et est effectuée par le fabricant.
Boeuf aux États-Unis est classé pour la qualité - tendreté, la jutosité et la saveur --et pour le rendement - la quantité de viande maigre utilisable est donné par la carcasse. L'échelle de notation contient huit niveaux, fondée sur persillage, la couleur, et la maturité de la viande. Le plus haut grade est pas «A», mais «premier». Suivant est "Choix", suivi de "Select", "Standard" et "commercial". Les grades les plus bas - "Utilitaires", "Cutter" et "Canner" - sont généralement utilisés uniquement pour sol et les produits transformés.
Volaille aux Etats-Unis est classé sur la base d'un système de lettre allant de "A" à "C", le premier étant la note la plus haute et la dernière étant la plus basse. "Grade A" volaille, selon le Département américain de l'Agriculture, est la seule classe qui tend à être vendu par les détaillants. Les grades inférieurs - "B" et "C" - sont généralement utilisés pour les produits transformés et tendent à les couper et broyer.
Contrairement à d'autres viandes et volailles, porc aux États-Unis ne porte pas un niveau de qualité de l'USDA. Ceci est parce que la viande de porc a tendance à provenir de porcs élevés et élevés pour fournir un type et le niveau de la viande similaire. L'USDA suggère que l'apparence est importante lors de l'achat du porc frais, notant que la viande doit être ferme et gris-rose. Idéalement, la viande doit aussi avoir une certaine marbrure.
Agneau aux États-Unis est classé par l'USDA sur une échelle de cinq points allant de la plus haute, "Premier", au plus bas, "Cull." Les classes moyennes sont «Choix», «bon» et utilitaire. "Selon l'USDA, seules les deux premières catégories sont vendus au détail. Les grades inférieurs ne sont généralement pas marqués. Le département suggère que seulement agneau USDA-graduée doit être acheté , parce que l'âge de l'animal et la qualité de la viande peut varier de manière significative dans la viande non-graduée.