October 4
Si vous pensez que le café le choix est facile, vous n'avez pas été à l'allée de café à votre marché local ces derniers temps. Vous y trouverez des variétés de café de partout dans le monde, tout rôti à des degrés divers. Ils peuvent être étiquetés léger, moyen, rôti mi-noire ou sombre, avec différentes subdivisions au sein de ces catégories. Il peut être difficile de décider si vous voulez un rôti "pleine ville" si vous ne savez même pas ce que c'est. Mais derrière la terminologie, les différences entre les rôtis moyennes et sombres sont en fait assez simple.
Exposer grains de café vert à des températures élevées a plusieurs effets. Non seulement il sécher les grains, ce qui rend leur croquant et prêt à être broyé, mais elle provoque également une série de réactions chimiques à l'intérieur du grain qui altèrent le goût et la caféine contenu. Comme le processus de torréfaction continue, les grains atteignent une température interne de plus en plus élevés. Plus la température interne, plus l'aspect du grain.
Moyen-café torréfié a un éclairage de couleur brun moyen. Haricots à moyen grillées subissent "première fissure" - lorsque le bean chauffée se dilate et fissures son revêtement extérieur - à un peu plus de 400 degrés Fahrenheit. Machine à café retiré de la chaleur entre la première et la deuxième fente est une torréfaction moyenne; ce café conserve une partie de son caractère distinctif "saveur de l'origine», mais avec un goût fumé rôti supplémentaire causée par la chaleur. Rôtis moyennes retirés de la chaleur plus tard dans le processus ont un aspect plus sombre et sont parfois appelés «rôtis moyennes sombre". Rôtis moyennes peuvent aussi être appelés "ville", "américain" ou "" rôtis de petit-déjeuner.
Quelque temps après la première fissure, lorsque la température interne des grains de café atteint 445 à 450 degrés F, il subit deuxième chance - une autre fissure causée par l'expansion de la fève. A cette époque, les haricots ont acquis une couleur foncée, et la torréfaction a forcé les huiles à la surface des grains, leur donnant un aspect légèrement brillant. Rôtis sombres, aussi appelés «rôtis français" européenne "," à l'italienne "ou", ont un goût amer puissant sans trop d'acidité. Très peu de la saveur originale - les caractéristiques distinctives créés par la région et les cultivars de café - sont conservés.
Selon l'Association de torréfaction de café, le café la plupart des Américains boivent à la maison est torréfaction moyenne, qui a un niveau modérée de caféine et une saveur complexe relativement doux. En revanche, les rôtis sombres - qui ont des niveaux légèrement inférieurs à la caféine - sont typiques des cafés européens et plus intensément amer. Rôtis sombres sont utilisés pour expresso et des boissons qui utilisent expresso, tels que lattes, et sont parfois appelés simplement rôtis "expresso". Même au sein de catégories, il existe de grandes variations dans la saveur et de la caféine contenu, de sorte que certains rôtis moyennes peuvent être amère comme une torréfaction foncée. En fin de compte, la préférence personnelle est le seul guide, et beaucoup se rendront compte qu'ils jouissent les deux rôtis moyennes et sombres.