April 26
Découvrir de nouvelles coupes de viande et d'apprendre à les préparer est une expérience enrichissante pour tout cuisinier. Apprendre, par exemple, qu'un griller Londres n'est pas un morceau de viande, mais plutôt une méthode pour le steak de flanc ou la cuisine haut bifteck de ronde peut être une révélation pour le cuisinier moyen. Trouver où les coupes de boeuf proviennent de la vache est une autre expérience éducative. La principale différence entre steak de surlonge, bifteck de flanc et bifteck de ronde est les différents domaines de la vache, ils sont coupés de.
Londres gril est un procédé de préparation et de cuisson steak de flanc ou le haut bifteck de ronde. Pour faire cuire un steak avec la méthode de cuisson au gril Londres, mariner un flanc ou le haut bifteck de ronde dans une sauce à base de Worcestershire ou sauce soja, l'ail, le sel et le poivre pendant plusieurs heures. Cuire sous le gril ou sur un gril pendant environ cinq minutes de chaque côté et laisser reposer pendant cinq minutes. Découper la viande en diagonale contre le grain et servir. Viande cuite Londres style gril est bon pour fajitas, des sandwichs, des salades, ou comme un plat simple avec des pâtes ou des pommes de terre.
Entrecôte provient de la longe, ou le bas du dos et sur le côté de la vache. steaks sont savoureux, tendre et à prix modéré. Surlonge vient du mot français «surloine", qui signifie "au-dessus du filet." Les légendes disent que le roi Henri VIII d'Angleterre aimé ce morceau de viande tellement qu'il a nommé «Sir Loin." Préparer cette viande avec le sel et le poivre et faire griller ou griller à pas plus de moyen ou légèrement rose au milieu. La coupe de surlonge tourne difficile quand trop cuit.
Bifteck de flanc est du flanc ou sur le côté inférieur et le ventre de la vache directement en dessous de l'échine. Steaks flancs sont plats et généralement pas plus de 1 ou 2 pouces d'épaisseur, ce qui les rend idéal pour la cuisson au gril. Cette coupe est savoureuse, maigre et devient difficile quand trop cuit. Steaks flancs sont souvent mal étiquetés comme «griller Londres" couper et sont mieux préparés à la méthode de cuisson au gril Londres.
Bifteck de ronde supérieur est un autre candidat pour le bifteck de flanc pour Londres préparation du gril. Bifteck de ronde Haut vient de la tour, ou dos, de la vache, directement derrière le filet et le flanc. Haut ronde a également été mal étiquetés comme "London broil». Ce bifteck est économiquement cher et tendre modérément. Préparer cette coupe avec une marinade composée d'ingrédients acides comme le jus d'agrumes ou de vinaigre, qui attendrir la viande avant la cuisson.