June 22
Bacon est un petit aliment commun. Comme les styles de cuisine et des combinaisons de nourriture ont augmenté, l'utilisation de bacon dans la préparation des aliments a augmenté. Bacon est un produit de la viande transformée, fumé ou guéri. Différents types de copeaux de bois donnent lard fumé une saveur différente. Il ya aussi des épices et des vernis appliqués aux lardons qui donnent une saveur différente à la viande de porc fumé ou guéri. Apple, cannelle, érable, et même piments jalapeno sont ajoutés à du bacon pour donner une saveur unique à la viande de porc. Le remède sec pour le bacon est un porc ventre de main frotté. Il est accroché puis fumé avant de vendre.
Certains lard fumé sont en bois.
Bacon est un produit de la viande de porc produite en série pris du ventre du cochon. Une solution de traitement liquide repulpe le porc avant le durcissement. La solution de traitement a sodium et des phosphates qui dodus la viande quand elle est crue, puis l'amener à se rétrécir à la cuisson. Cured bacon est pas fumé. La fumée liquide et d'autres arômes se mélangent avec la solution de polymérisation donnant un goût fumé unique pour le porc. cures de porc dans une unité de chauffage thermique, pas un fumeur. Une fois chauffée, la viande de porc obtient un refroidissement rapide, est pressé dans une machine pour une forme uniforme, tranché et conditionné pour la vente que le bacon.
Hanging viande de guérison est un moyen de préserver la protéine de longs hivers.
Fumeur de bois de pommier lard fumé utilise réels copeaux de bois de pomme. Pommes de copeaux de bois sont rasés morceaux de l'arbre séchées, pas brûlé vert. Si le bois brûle quand elle est verte, la richesse en saveur est pas aussi intense ou aromatique. Une dalle de porc pèse 9 à 12 livres. A l'intérieur du fumeur, couvant des copeaux de bois de pomme remplissent l'espace confiné avec de la fumée qui pénètre à l'intérieur de la viande de porc. Bonne qualité porc fumé est souvent tranché épais. Retrait de porc fumé est minime. Les phosphates de sodium et ne font pas partie du procédé de durcissement.
Lard artisanale est une plus pratique processus de fumage. Le ventre de porc est non congelés; lard artisanale commence par le ventre de porc frais, donnant une texture de meilleure qualité et la saveur. Lard parfois artisanale est humide guéri, mais le processus est traditionnellement durcissement sec. Un remède à sec est une pratique frottement des épices, le sucre, le sel et des sels de salaison. Le porc frotté à sec est laissé à durcir pendant jusqu'à un mois et ensuite lentement fumé au feu de bois. La fumée lente dure trois jours. Salaison et le fumage pendant une longue période augmente l'intensité de la saveur. Un goût de lard artisanal est en bois de pomme, qui utilise le bois de pomme sciure pas Apple puces.
Bois d'Apple crée une saveur de fumée fruité qui mêle avec du porc délicieusement.
Le processus de séchage et la méthode dans laquelle le porc est fumé déterminer la saveur unique de bacon. Le sexe du porc avec l'âge, la race et l'alimentation de déterminer également la saveur unique du bacon. Produit en masse lard où tous les flancs de porc sont congelés et transformés de la même manière varie beaucoup en saveur artisanale de bacon. Lard artisanale est de forme irrégulière et utilise seulement du porc frais. La texture de la viande ainsi que l'équilibre de sucré, de la fumée, sel définit lard prime. Lard Premium est pas trop gras, trop salé ou trop sucré.