February 10
Fromage tête n'est pas un fromage du tout, mais une terrine de viande à base de la viande de la tête d'une vache, veau ou porc, ou, plus rarement, un mouton. Une terrine est un pain "de hachis", qui est un mélange de viande émulsionnée ou complètement mélangés avec une matière grasse créer un pain, qui peut être découpé en tranches. Un ivrogne est une variante du fromage de tête qui est décapée.
Fromage tête est traditionnellement un aliment de paysan; la tête est une partie d'un cochon ou une vache que les riches préféré ne pas manger. Viande de la tête, cependant, est très riche en nutriments. Fromage chef originaire du Moyen-Age et est toujours très populaire dans toute l'Europe.
D'abord, enlever tous les organes, comme le cerveau, les yeux, de la chaleur et de la nettoyer soigneusement. Ensuite, faire bouillir la tête jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Comme l'eau s'évapore, la viande devienne brillant. Cela est dû à la forte teneur en gélatine dans les os de la tête. Retirer la viande de l'eau et filtrer à travers une étamine jusqu'à ce qu'il soit clarifié ou claire. Recettes diffèrent, mais le fromage de tête est souvent assaisonné avec des oignons, poivre, piment de la Jamaïque, et les feuilles de laurier. Enfin, appuyez sur la viande dans des moules à pain ou des trucs dans le boîtier, pour créer une saucisse.
Souse est un type de fromage à la tête de laquelle le vinaigre est ajouté. Vinaigre aide à préserver le fromage de tête, car la croissance bactérienne inhibe. Traditionnellement, vous pouvez ajouter des piments ou poivrons à Sousse. Ensuite, appuyez sur le mélange dans un moule à pain ou des trucs dans un boîtier, tout comme avec le fromage de tête.
Fromage tête et ivrogne sont généralement servis froids ou à la température ambiante. Si, dans une forme de charge, ils sont tranchés et servis, comme la charcuterie, sur un sandwich. Si dans un boîtier, ils peuvent être tranchés et servis à l'apéritif avec du fromage et des crackers.