Bien que les termes «soba» et «udon» sont parfois utilisés comme synonymes ou simplement en tant que noms de nouilles asiatiques, ils sont en fait deux types de nouilles avec des profils de goût très différentes. Originaires du Japon, udon et soba ont différents usages culinaires, mais les deux sont appréciés dans le cadre d'un régime alimentaire traditionnel japonais.

Soba contre Udon

Soba sont faites avec de la farine de sarrasin, tandis que udon est faite avec de la farine de blé. Le sarrasin donne nouilles soba un léger goût de noisette, et, bien que les nouilles de sarrasin purs sont disponibles, de nombreuses variétés sont le blé ainsi. Les nouilles udon, à l'état frais, sont beaucoup plus caoutchouteux et plus épais que les nouilles soba, udon tout secs sont plus denses.

Les deux types de nouilles sont consommés toute l'année dans les deux préparations chaudes et froides. Cependant, udon est généralement favorisée dans les mois d'hiver, alors que soba est généralement consommé au cours des mois chauds de l'été. Riche en enzymes digestives, soba est consommé comme un remède populaire pour améliorer la digestion; udon est faible en gras et riche en glucides complexes et fournit de l'énergie durable.

Udon est le plus souvent utilisé dans les soupes et les sautés, comme les nouilles résistent bien à la cuisson. Soba, bien que présent dans certains potages, est le plus souvent consommé froid avec sauces pendant les mois chauds de l'été.