June 21
Le résidu de levure gauche de brassage de la bière, connue sous le nom cassure, est habituellement jeté. Lors de l'élaboration de la bière de la cuve de fermentation, les brasseurs prennent grand soin de ne pas contaminer la bière fraîchement brassée à la cassure, car cela peut altérer le goût de la bière. Alors que la drêche de bière faire peuvent être utilisés pour cuire des pains ou des aliments pour animaux, les tentatives de faire du pain avec cassure peut avoir des résultats mitigés. Certains ont trubs saveurs fortes qui peuvent nuire à la saveur du pain. Faire un levain de la cassure au lieu de l'ajouter directement à pain peut aider à atténuer ces hors saveurs, comme le fait avec de la farine de dégustation plus fort tel que le blé entier et de seigle.
• Faire un démarreur de la cassure. Mélanger l'eau, de la farine de seigle et de sucre et une tasse de cassure. Bien mélanger, couvrir et mettre de côté dans un endroit sombre et chaud pendant la nuit.
• Mesurer une tasse de démarreur. Mélanger 2 tasses de farine blanche et 1 ½ tasse de farine de blé entier, l'eau chaude et le sel et le miel. Mélangez bien. Couvrir et laisser reposer toute la nuit.
• Mélanger dans la farine de blé entier restant, ½ tasse à la fois. Lorsque la pâte est assez épaisse à manipuler, la mettre sur un plan de travail fariné et pétrir en une farine restante.
• Graisser deux plaques à biscuits. Diviser la pâte à pain et former deux pains oblongs ou ronds. Faire un couple de barres diagonales dans le dessus de chaque pain. Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Préchauffer le four à 375 degrés. Cuire le pain pendant trente minutes, puis baisser la température à 350 degrés et cuire dix à quinze minutes de plus.