January 2
Le homard est l'un des articles de luxe par excellence de la cuisine, un ingrédient extravagant qui peut transformer n'importe quel repas en une occasion spéciale. Extraire la chair de coquille dure de un homard nécessite un peu de travail, mais son goût délicatement sucré fait l'effort vaut la peine. Le répertoire classique français hérissée de préparations complexes pour le homard, mais aux Etats-Unis, il est plus courant de servir tout simplement le crustacé savoureux bouilli ou grillé.
Homards et leurs cousins d'eau douce, les écrevisses, se trouvent dans les eaux du monde entier. La plupart sont piégés uniquement pour leurs queues de viande, mais le homard récolté en Nouvelle-Angleterre a aussi de grandes griffes remplis de chair humide et délicate. Les membres soutenant ces griffes contiennent une grande quantité de "fusée" viande facilement extrait, et leurs queues sont comme viande et succulents que ceux des autres homards. Les petites jambes de natation et de leurs articulations contiennent également chair comestible, mais seulement en très petites quantités. L'abdomen du crustacé contient l'estomac non comestibles, les branchies et le cerveau rudimentaire, ainsi que le tomalli vert pâteux. Homards femelles contiennent également une quantité d'œufs rouge vif, connus sous le nom de corail. Corail et tomalli sont comestibles sur leur propre, ou comme ingrédient dans d'autres plats.
L'ébullition est sans doute le plus simple de tous les modes de cuisson. Votre pot doit contenir suffisamment d'eau pour rester à ébullition lorsque le homard est immergé. Une bonne règle de base est que votre pot devrait offrir un gallon de capacité pour chaque homard vous prévoyez de cuisiner. Apportez de l'eau bien salée à ébullition et ajouter le homard les un à la fois. Ils doivent être aussi près de la même taille que vous pouvez gérer, pour les meilleurs résultats. Douze à 15 minutes d'ébullition seront cuire complètement les homards de 1 1/2 à 2 livres sur le marché de taille. Retirez-les de l'eau bouillante et laissez-les reposer pendant cinq minutes avant de servir.
Griller ou griller un homard nécessite un peu plus de préparation. Le homard devrait être mis sur le dos et coupée en deux, puis en papillon. L'estomac, le cerveau et les branchies doivent être extraits, et le tomalli et corail enlevés et réservés pour d'autres usages. Enfin, le crack des griffes du homard. Certains cuisiniers farcir la cavité du corps du homard, même si cela est plus pratique avec le gril de cuisson. Assaisonner les surfaces exposées et brossez-les légèrement d'huile ou de beurre fondu. Lancer le côté coupé vers le bas de homard sur le gril, en char à la légère, puis remettez-coque vers le bas et faire cuire jusqu'à cuisson complète. Certains cuisiniers préfèrent par-bouillir leurs homards avant de les griller, ce qui les rend plus facile à cuire uniformément.
La texture de base de chair de homard est conforme, peu importe comment il est cuit. Les griffes et les jointures ont une texture tendre et délicate, tandis que la queue musculaire est moelleuse et ferme. Homard bouilli est essentiellement la vapeur dans son jus, puisque le réservoir conserve la majeure partie de l'eau de cuisson. Une petite quantité trouve son chemin à travers les joints de la coque, ce qui porte un brininess faible du sel. Homard grillé est légèrement caoutchouteux de bouillie à cause de la chaleur directe, et s'ils sont trop cuits la queue peut devenir assez difficile. Cependant, quand il est fait correctement la carbonisation de la grille et la saveur de fumée faible de la braise rendre votre goût de homard encore plus riche et plus doux.