February 17
Noix de ronde est une grande pièce de bœuf qui provient de la section arrière de la vache. Il est semblable à un rôti ou filet. Noix de ronde ne contient pas de matières grasses, ce qui le rend plus susceptibles d'être sec et dur après la cuisson. Afin d'être aussi humide que possible, la noix de ronde a besoin d'une température de cuisson basse et un temps de cuisson lente.
Noix de ronde est une viande maigre, ce qui signifie qu'il ne contient pas de matières grasses. Bien que le pourcentage de graisse est sain, il permet de réduire considérablement la saveur du plat. Il est essentiel de bien la saison noix de ronde avant la cuisson ou il aura un goût fade. Mariner dans un liquide, comme le vin rouge, le bouillon de boeuf ou salade en bouteille dressing, dans le réfrigérateur pendant quatre à six heures avant la cuisson pour maximiser la teneur en humidité de la viande. Ajouter les herbes hachées ou des assaisonnements à la marinade pour plus de saveur. Avant la cuisson, retirer la viande de la marinade et laisser revenir à température ambiante car la viande réfrigérée ne sera pas cuire uniformément.
Choisissez une méthode lente cuisson, comme le grillage au four à basse température ou à braiser. Braisage est une méthode de cuisson dans lequel la viande est mijotée avec du liquide dans une casserole couverte sur le dessus du poêle jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si vous voulez rôti noix de ronde, maintenir la température du four entre 300 et 325 degrés Fahrenheit. Le temps de cuisson dépend du poids de la viande et le niveau souhaité de cuisson. Un enfant de huit livre ou moins coupé peut prendre jusqu'à 30 minutes par livre. Grosses pièces plus grandes peuvent prendre jusqu'à 45 minutes par livre. Si vous voulez braiser la viande, ajoutez-le dans une grande casserole et couvrir avec environ 2 tasses de liquide (tels que le vin ou le bouillon) et de la chaleur à feu moyen doux jusqu'à ce que la viande est assez tendre à séparer avec une fourchette, habituellement environ 45 minutes totale.
Depuis oeil de temps de cuisson peut varier rondes tellement, utiliser un thermomètre à viande pour les meilleurs résultats. Un thermomètre à viande permet d'éviter de trop cuire en prenant la conjecture, en particulier avec la torréfaction. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande traditionnelle qui est inséré dans la viande pour la cuisson entière ou un thermomètre à lecture instantanée inséré après la cuisson. Si vous voulez un regard rare de ronde, cuire jusqu'à ce que la température interne est de 125 degrés Fahrenheit. Medium rare est jusqu'à 140 degrés, tandis que le milieu est de 150 degrés. Ne pas dépasser 160 degrés (bien fait) ou la viande sera extrêmement sec.
Utilisez un couteau tranchant pour couper la noix de ronde en tranches aussi fines que possible. Même avec des temps et des techniques de cuisson appropriées, la viande peut être sur le côté sec. Tranchage permet de briser les tissus conjonctifs qui peuvent rendre la viande dure. Servir avec une sauce, un bouillon ou de la sauce. La chose importante à retenir avec des noix de ronde est ajouter de l'humidité aussi souvent que possible.