October 8
Bas morceaux de viande sont souvent mieux adaptés à la méthode de cuisson connu comme le braisage. Ce terme se réfère à ralentir, cuisson humide en liquide, ce qui contribue à briser et à attendrir la viande. Depuis la noix de ronde vient d'une section du taureau qui reçoit un exercice intense, il a beaucoup de tissu conjonctif à se décomposer. Si vous essayez de faire cuire rapidement, noix de ronde peut être difficile et moelleux, mais braisé lentement dans un liquide, il soit tendre et pleine de saveur.
Que vous soyez à braiser un oeil de rôti de ronde ou steaks individuels, prendre un moment pour brune à l'extérieur avant de commencer à ajouter une couleur riche à la viande et de saveur. Saisir la viande à feu moyen-élevé de tous les côtés dans 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Retirer la noix de ronde de la casserole car il dore et verser l'huile. Quand il est doré partout, l'ajouter à un pot four ou un grand néerlandais avec un couvercle hermétique.
Mettre la casserole avec la viande à feu moyen-vif sur la cuisinière et ajouter environ une moitié tasse à 1 tasse de liquide. Attendez jusqu'à ce que le liquide de braisage arrive à ébullition, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter à maintenir un lent. Couvrir la cocotte ou casserole avec le couvercle et laisser braiser. Continuer à mijoter de la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien cuit et tendres. Ne pas retirer le couvercle, à moins que vous vérifiez sur le liquide pour s'assurer qu'il n'a pas évaporé ou d'ajouter des légumes-racines comme les carottes, les pommes de terre, le céleri et l'oignon. Selon la façon dont l'oeil est coupée de rond, il peut braiser pendant plus de 2 heures. Ajouter les légumes au cours des 20 dernières minutes ou plus de temps de cuisson pour s'assurer qu'ils ne reçoivent pas l'eau de rose. Sinon, placez le pot ou un faitout dans un 350 degrés Fahrenheit four après l'ajout du liquide et continuer avec les étapes restantes.
L'eau est un liquide de braisage convient pour les yeux de steaks ronds ou un rôti, mais avec des liquides avec plus de saveur se traduira par une braise plus savoureux. Pensez à utiliser de fruits ou de jus de légumes, le vin rouge, la bière, le bouillon de boeuf ou une combinaison de différents liquides. Comme le boeuf braisé lentement et les fibres musculaires et les tissus conjonctifs briser, les saveurs dans le liquide de braisage vont pénétrer la viande.
Si vous Braise oeil de steaks ronds, les servir tout un steak avec des légumes, de la salade et des plats d'accompagnement de votre choix. Pour œil braisé de rôti de ronde, vous pouvez tailler le rôti contre le grain en tranches fines et servir les tranches avec les liquides et plats d'accompagnement braisage. Ou, si la viande a vraiment en panne, vous pouvez simplement le séparer avec une fourchette et servir dans une présentation plus rustique avec les plats liquides et secondaires.