L'œil de ronde est une coupe de boeuf qui vient de l'extrémité arrière de la vache et est généralement réservé pour les ragoûts et les rôtis raison de sa texture plus dure et la viande nerveuse. Une fois cuit correctement, la noix de ronde produit copieux, savoureux viande qui se prête bien aux plats lourds. Toutefois, lorsque la noix de ronde n'est pas disponible, il ya quelques autres coupes de boeuf qui peut prendre sa place dans la mijoteuse et fournir la même saveur salée.

Rump Roast

Boeuf croupe est également sculpté à l'arrière de la carcasse de la vache, ce qui lui donne une texture plus dure que la viande abattus par l'avant. Cependant, la croupe est situé plus haut dans la ronde et plus proche de l'aloyau (la zone de bifteck de la vache), ce qui lui donne un goût légèrement plus riche que les autres coupes rondes. Encore un bon grillage ou coupe la cuisson lente de la viande, la croupe peuvent faire n'importe quel plat qui appelle à la noix de ronde. Le croupion peut aussi être coupé en tranches ou utilisé dans le boeuf haché et vient dans la norme, le choix et les qualités de premier ordre, indiquant la qualité de la saveur et la tendreté de la viande.

Rôti à fond rond

Fond rond est une autre coupe de l'arrière de l'animal et est en fait la plus grande partie de la noix de ronde. Avec l'œil de ronde enlevé (la partie la plus tendre de la coupe à fond rond), à fond rond peut être vendu comme talon, plat, bifteck de ronde ou à fond rond juste bœuf. Un peu plus difficile et plus nerveux que la noix de ronde, à fond rond peut être utilisé dans la plupart des yeux des plats ronds qui font appel à la chaleur humide de la cuisson lente et braiser. La viande est savoureuse quand bien cuit et est facilement épicé dans un ragoût cuit lentement, soupe, curry ou rôti.

Bras ou l'épaule rôtie

Bras et des réductions d'épaule sont des coupures de mandrin, transformés à l'avant de la vache, dans la région des pattes avant supérieurs et le cou. Elles peuvent se substituer noix de ronde parce que, eux aussi, ont des textures plus sévères et beaucoup de tissu conjonctif. Cependant, les coupes de la partie de serrage de la vache sont généralement moins chers et peuvent avoir plus de saveur. Un bras et rôti d'épaule sont situés juste à côté de l'autre et peuvent servir dans n'importe quelle application culinaire lente torréfaction ou à braiser. Cubed ou compote bras rôti fonctionne bien dans les soupes et les sauces tandis que les réductions d'épaule doivent être braisé, mariné ou rôtie en liquide, car ils peuvent être assez difficile.