April 29
Vous pouvez entrer dans la cuisson du poulet à l'indienne par degrés - littéralement. Le canon de recettes de poulet indiennes, ce qui est lourd sur le poulet - "murgh" - cuit en sauce, inclut une poignée d'options rôties au four. Bien que quelques plats reposent sur des températures de torréfaction occidentaux typiques de l'ordre de 375 à 400 degrés Fahrenheit, le poulet tandoori classique nécessite autant de chaleur que vous pouvez rassembler. Cela signifie que vous serez maxing votre four traditionnel - ou même la construction d'un tandoor authentique dans votre cour - de frapper près de 500 F - ou même 900 F.
Si vous voulez garder les choses simples, à faire Murghi de Masaledar réguliers - poulet épicé cuit - il suffit de mélanger cumin, le paprika, le poivre de Cayenne, le curcuma, le poivre du moulin et sel, avec l'ail en purée et le jus de citron, dans un bol. Frotter les morceaux de poulet avec le mélange et laisser reposer dans un bac de cuisson peu profond au réfrigérateur pendant trois heures ou plus. Cuit au four dans un four de 400 F pendant 45 minutes, tourné une fois et arrosé avec de l'huile végétale, le poulet se révèle avec une couleur rougeâtre et une saveur qui harmonise avec du riz ou des lentilles Split.
Pour rapprocher les résultats de l'tandoor, un four antique argile en forme de vase ou amphore, vous pouvez préchauffer votre four à la maison pendant une heure à son maximum de chaleur. Pendant ce temps, faire mariner le poulet tandoori une journée à l'avance. Au lieu d'utiliser un poulet entier, ce qui est possible dans un tandoor, couper un poulet à rôtir en morceaux et la peau elle. Ou, vous pouvez utiliser les jambes ou les seins seulement, si vous préférez. Faire des entailles dans la viande, attention de ne pas frapper un os, et appliquer une marinade composée d'une pâte de yaourt, l'ail, le gingembre, le piment vert, le garam masala (épices mixtes) et l'oignon. Cuire au four à chaleur maximale de votre four pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient cuits, sans rose dans les jus de fruits qui vont sortir quand on le pique avec une fourchette.
Dans l'Inde moderne, «le four d'argile - le tandoor - est utilisé pour la cuisson du pain, et dans le nord de l'Inde cuisson dans un four tandoor est une spécialité», souligne Joan Peterson, auteur de Flatbreads collent à "votre santé en Inde." l'argile poreux à l'intérieur de la tandoor assez longtemps pour une minute de temps de cuisson, et les poulets entiers sur des brochettes verticales cuire en 10 minutes seulement. Et il est pas hors de question pour vous de mettre en place un tandoor dans votre jardin, tout à fait capable de frapper 800 à 900 F. Vous pouvez acheter des parts adaptées au secteur de la restauration des États-Unis, avec le four d'argile recouvert en acier inoxydable, ou construire votre posséder de briques et des pots en terre cuite.
Que vous en tenir à votre four dans la cuisine ou mettre en place un tandoor dans la cour, il ya un autre plat célèbre vous pouvez créer avec votre poulet tandoori - si vous ne voulez pas servir succulent, comme est - et qui est le poulet au beurre ou Murghi makkhani. Vous mélangez la pâte de tomate, l'eau, le gingembre, le garam masala, la crème, le piment vert, piment de Cayenne, la coriandre et le jus de citron, avec le sel et le sucre. Ce liquide sous agitation continue dans le beurre fondu. Après une minute, vous ajoutez les morceaux de poulet tandoori, soigneusement afin de ne pas ajouter leur jus ainsi. Remuer et présenter le plat sur la table.