August 18
Les légumes peuvent être délicate ou robuste, et leur robustesse par rapport détermine si il est préférable de la vapeur ou de faire pression sur les faire cuire. Cuisson à la vapeur est une technique qui peut être géré avec finesse: il suffit de soulever le couvercle de la marmite, vérifiez si le légume est coloré et dynamique ou si c'est une tendance vers le gris. Eteignez le feu si vos légumes perdent leur vitalité et ne doivent pas cuire plus longtemps. Cuisson sous pression implique plus d'un engagement. Il faut du temps pour construire assez de vapeur pour faire pression cuire les légumes et vous devez libérer la pression si vous voulez jeter un regard et voir comment ils poursuivaient. Cuisson à la vapeur est le meilleur pour les légumes délicats qui ne doivent pas être trop cuit et la cuisson sous pression travaille pour les légumes qui nécessitent beaucoup de temps pour les faire cuire.
Il est préférable de cuire les légumes-feuilles à la vapeur plutôt que d'une cocotte-minute, car il ne faut pas longtemps pour eux de grandir tendre. Cuisson à la vapeur est particulièrement recommandé pour les légumes-feuilles délicates comme les épinards et mizuna, qui ne prennent une minute ou deux pour cuire complètement. Verts rustiques, comme le chou et le chou frisé prennent plus de temps et peut même résister à la pression de cuisson pour de courtes périodes. Toutefois, leur temps de cuisson est encore assez courte que leur texture et leur saveur sera plus attrayant si vous évitez l'intensité d'un autocuiseur.
Les légumes racines ont tendance à être assez difficile, et il faut du temps et de la chaleur pour les ramollir. Vous pouvez certainement légumes-racines de la vapeur, surtout si vous les coupez en petits morceaux afin qu'ils cuisent plus rapidement. Mais vous pouvez aussi les faire cuire pression, surtout si vous voulez enregistrer le travail et les faire cuire ensemble, ou si vous vous préparez un plat pour lequel ils doivent être très doux, tels que les pommes de terre en purée.
Les courges d'été comme la courgette, courge jaune et pâtisson prendre relativement peu de temps pour cuisiner, et ils poussent l'eau de rose et désagréable s'ils sont trop cuits. Faire cuire les courges d'été dans un bateau à vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Observer aussi la couleur de la courge lorsque vous retirez le couvercle pour vérifier fait-ness. Si la couleur de la peau extérieure est brillant et dynamique, votre courges d'été se fait soit fait ou presque. Une courge d'été avec une couleur de peau qui a commencé à croître terne est déjà cuit.
Les courges d'hiver est plus difficile et plus robustes que les courges d'été. Contrairement à la courge d'été, qui peut être mangé cru ou cuit, les courges d'hiver doit toujours être cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement mou. Parce qu'il doit être bien cuite, la courge d'hiver peut être préparé dans un autocuiseur. Cependant, il peut être cuit à la vapeur, ainsi, bien que ce procédé peut prendre au moins 30 à 40 minutes.